腊八蒜的腌制方法比例腌腊八蒜的正确方法图解( 二 )

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2. 大蒜剥皮，备用。大蒜也不能有水。如果洗过了，一定要晾干，不能带着水分做腊八蒜。
【腊八蒜的腌制方法比例腌腊八蒜的正确方法图解】

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3. 把大蒜放到瓶子里。手上也不能有水，一定要擦干再操作。大蒜不用填满，上面留一点空间。

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4. 往瓶子里加盐和糖。这样更容易变色，味道也更好。糖还可以提鲜，盐还可以杀菌，防止变质。

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5. 倒入几滴高度白酒。一是可以促进发酵，二是可以起到杀菌作用。

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6. 倒入喜欢的醋，我一般都用陈醋。因为我吃饺子特别喜欢蘸陈醋。用米醋也可以，颜色比用陈醋做的更好看。不过我还是喜欢陈醋的味道。

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7. 醋也不要倒得过满，只要没过大蒜就可以了。

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8. 用保鲜膜或保鲜袋封住瓶口。为什么用保鲜膜呢？一是增加密闭性，二是防止瓶盖生锈。因为我用的这个玻璃瓶子的盖子是金属的，金属长期在醋酸的作用下会腐蚀。会影响腊八蒜的口味，所以用保鲜膜封住瓶口，比较保险。

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9. 最后拧紧盖子。把腊八蒜的瓶子放在避免阳光直射的地方，阴凉通风处保存即可。不用放到冰箱里。等腌制成功后，开盖开吃了，再放到冰箱保存就行。现在早早的放到冰箱里，会增加腌制时间的。到了春节吃不上腊八蒜，我可没辙哟。

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【小贴士】
· 容器和大蒜上面一定不能有水分，否则腊八蒜特别容易变质。简单点说，就是制作过程都不能有水分或者油。

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