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俗话说腊八腌蒜，春节吃 。大概是因为春节的时候满肚子都是大腻的都不行了，所以需要腊八蒜这种酸爽解腻的食物来助消化提食欲 。腊八蒜的做法乍一看很简单，但是其实有好多门道，要做好一份腊八蒜也有一些小技巧，咱这就分享一下我是怎么做腊八蒜的 。希望大家春节的时候，都能吃上酸爽可口的腊八蒜 。
比如说装腊八蒜的容器，大蒜的挑选等这些都是有一些说法的 。下面咱们就一一聊起来 。
话不多说，操练起来 。

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【主要食材】
大蒜，陈醋，糖，盐，高度白酒


【容器的选择】
有些朋友腌制腊八蒜的时候不注意容器的选择，做出来的腊八蒜味道就不太对 。工欲善其，必先利其器，所以这个容器的选择咱们这个算是第一步吧 。
腊八蒜的容器最好找一个密闭性比较好的容器，但是最好不要使用金属瓶子和塑料瓶 。因为塑料瓶使用时间长，腌制的大蒜会有一些不太好的味道 。做腊八蒜的醋有一些腐蚀性，所以不适合用金属罐子来做 。
最好是有盖子的玻璃瓶子，比如说罐头瓶，也可以购买一些专用的腌菜的瓶子或者罐子 。建议买透明的瓶子或者罐子，这样能看到里边大蒜的变化，看着很有成就感的 。


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【大蒜的选择】
腌腊八蒜的大蒜其实也是有讲究的，不是什么蒜都可以 。最好是要用没有外伤，没有虫洞，没有异味的大蒜 。我之前有一次用的蒜就不太好，上边有伤疤，虽然到最后吃的时候没有腐烂变质，但是表面都已经进去醋的颜色了，非常不好看，影响整体外观效果 。色香味的色，美观这一条就不够了 。
· 有的朋友问选择大的蒜，还是选择小的蒜呢？有人说最好是要选择个头大小差不多的蒜，这样腌制出来的成品时间基本上是一样的，不会有的已经过劲了，有的还没腌好 。但是我不这么认为 。我倒是觉得大小不一也有好处，个头小的先腌好了就可以先吃 。个头大的晚一点腌好，就可以陆续吃到腌好的了 。不会出现一下子都腌好了，然后来不来不及吃，腌的时间太久的情况 。腌制太久大蒜的颜色是会变的，就没有开始那么翠绿漂亮了 。不过总体来说还是不要选择个头太大的蒜，因为腌制好的时间可能要更久一些 。
· 有的朋友问：选择独头蒜的话是否可以？我的回答是也可以，但是不建议 。因为独头蒜个体比较大，不太容易腌透 。
· 是否可以选择紫皮蒜？可以啊，没问题 。蒜的品种上面要求没那么严，可以根据个人喜好 。紫皮蒜虽然吃起来比较辣，但是做完了腊八蒜之后口感还是不错的，而且也没有那么辣了 。




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【醋的选择】
做腊八蒜醋的选择也是有讲究的 。现在市场上有好多种促，有的是纯粮酿造的，有的是用一些醋精等配制的 。建议一定要选择酿造的醋 。不管是选择陈醋还是米醋都可以，这个可以根据自己的喜好来做 。我一般比较喜欢用陈醋，因为陈醋的酸味更浓一些，不过做好的腊八蒜的颜色有些深 。用米醋做的味道更清爽一些，颜色更漂亮一些 。




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【制作方法】
1. 瓶子一定要刷干净，晾干备用 。一定不能有水，也不能有油 。建议可以开水煮一下或者开水烫一下 。

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