有什么食物咬一口就能回到家乡？
粽子应该算是最当仁不让的一个了
端午将至 ， 传统美食粽子已登场
说到粽子 ， 必须说一说
杭州富阳湖源乡窈口村的灰汤粽

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它是江南特有的美食
也是一道传承1700多年的非遗美食
不同于市面上的普通粽子
它是农耕时代的古老智慧
也是传承千年的地道江南味




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烧灰汤


灰汤粽的精髓
就在于“灰”这一字
首先 ， 晒干的干净稻草点燃
放到灶头里烧成灰烬
用大灰铲将冷却后的稻草灰铲出




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稻草灰放入铺着纱布的竹篮
开水冲入 ， 滤出来的水就是灰汤了
用灰汤浸泡糯米 ， 约莫半小时后
原本白色的糯米就成了金黄色




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采粽叶


在大山里生活有个好处就是靠山吃山
粽叶和棕榈叶就在屋后的山上
现采现用 ， 一煮一洗一晾后
粽叶变得有韧性不易破
就可以用来包灰汤粽了


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包粽子


取两片粽叶 ， 搭在一起叠压
将粽叶卷成一个圆锥状
在圆锥状的筒中装入调好的馅料
上部的粽叶向下折 ， 直到完全盖住糯米为止
随即用手将叶子的两侧捏下去
之后的粽叶尖端向一侧折叠
用线绳将粽子捆绑结实即可




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煮灰汤粽


包好的粽子连同泡糯米剩下的灰汤
一起倒入大锅 ， 再添上适量水
就可以烧火煮粽了
煮上七八个小时便可出锅




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早在1700多年前
西晋周处编撰的《风土记》中便有
“用菰叶裹黍米 ， 以淳浓灰汁煮之 ， 令其烂熟”的记载
书中说的灰汁就是灰汤




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“灰汤”蕴含着古人在食物制作上的无穷智慧
古人将“灰汤”中所含的碳酸钾
巧妙地变成了粽子的
发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂

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