甜酒的作用
一、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好 。
二、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳 。
三、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢，具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效 。
四、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效 。

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五、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用 。
六、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味 。
七、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特 。
食用方法
作好的米酒可以生吃 。但对肠胃有些刺激 。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓 。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用 。特别提示1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯 。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。


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注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把霉菌杀死了 。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2、一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3、温度低也不成 。30到32摄氏度左右最好 。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
【甜酒有什么功效和作用 甜酒的作用是什么】做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些 。
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少 。

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