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清蒸大闸蟹，是最简单、原滋原味的做法 。但这美味不是季季都有，有时候难免忘记，面对带着盔甲的它，不知道什么程度才算是熟了 。我觉得是以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了，一般是冷水下锅，水开后中火蒸15分钟左右即可 。
一，清蒸大闸蟹
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【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹8只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，塑料标签全部剪掉，捆蟹的绳子最好也全部解掉 。锅中加入足量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄 。开锅后转中火蒸15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火 。蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋和一点点红糖拌匀成蘸料汁，驱寒增鲜 。
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小贴士：
中秋时节母螃最肥，分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹 。
大闸蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图 。蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可 。蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方 。蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙 。蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了 。
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二：花雕酒煮大闸蟹
煮的更好吃，花雕酒煮的，一点腥味没有，只剩鲜美，还更水润 。有人跟我说，我们阳澄湖人，螃蟹一直是煮着吃的，从来没有蒸着吃的，蒸的简直是浪费，只要香味，没有鲜嫩的感觉了 。大闸蟹，大闸蟹，苏州话的意思是大煮蟹，闸和煮是一个发音 。蔡澜先生的书上也看到过，说香港最有名的蟹店就是煮，鲜味并不会因此冲淡 。
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【花雕酒煮大闸蟹】
材料：大闸蟹6只 。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），盐1小勺（大约3-4克），姜6片 。
做法：将大闸蟹在流水下用小刷子刷洗干净，塑料标签都剪下来，绳子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗干净一起煮 。锅中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒，一小勺盐拌匀 。大闸蟹竖着排入锅里，加盖，大火煮开后转中火，焖煮15分钟左右，至酒味转为鲜香味四溢即可 。
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【蒸螃蟹需要蒸多长时间最好 蟹 蒸多长时间】
小贴士：水的量不用太多，别超过大闸蟹，过大半即可，以免稀释了酒香 。刚开始煮的时候有酒味冒出，后来就没有酒味了，是独特的螃蟹清鲜味 。花雕酒不能换成料酒、黄酒或者别的酒，味道不是一回事，花雕是绍兴酒的上等品 。
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三.啤酒煮大闸蟹
吃过煮的就不想再蒸了，海边人也说，煮蟹很正常呀，我们海边的经常是海鲜煮着吃呀，味道很鲜的 。这款一点水不放，全用啤酒煮也不错，加点姜片，鲜香有滋味，一点不腥，啃完三个还想吃 。
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