一看货架就头晕
牛奶和含乳饮料
你能分清楚吗

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今天就来给大家讲讲
牛奶这个大家族


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- 认清到底是啥 -
先看标签
▼
标签上
产品种类、标准号、配料
这三样是最直观的体现


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① 产品种类
常见的种类有纯牛乳、调制乳、风味发酵乳、含乳饮料等等 。
这些看着都像是牛奶啊
别急，继续看标签
~
② 标准号
食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
GB 19645—2010
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品 。


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常在广告里听到“巴氏杀菌乳”，这到底是啥？


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其实就是我们说的“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳” 。而我们最常见的盒装牛奶是下面这个标准 。
食品安全国家标准 灭菌乳
GB 25190—2010
● 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk
以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很 短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品 。
● 保持灭菌乳 retort sterilized milk
以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭 菌等工序制成的液体产品 。


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食品安全国家标准 调制乳
GB 25191—2010
以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品 。


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调制乳其实就是我们常见的香蕉牛奶、早餐奶这些有口味的牛奶 。
食品安全国家标准 发酵乳
GB 19302—2010
● 发酵乳 fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品 。
>>酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚 亚种）发酵制成的产品 。
● 风味发酵乳
flavored fermented milk
以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后 添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品 。
>>风味酸乳 flavored yoghurt 以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制 成的产品


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最后来看看含乳饮料
含乳饮料
GB/T 21732—2008
以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品 。含乳饮料还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品 。
含乳饮料包括三种：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料 。其中发酵型含乳饮料还可被称为酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品 。

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