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今天给大家分享一道川菜经典家常菜水煮牛肉的正确做法，水煮系列绝对是川菜的代表菜之一 。收到大家好喜欢，包括我在内，它的特点麻辣咸香，开胃下饭，具体做法如下 。

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首先选择瘦点的牛肉，顶丝切成片，尽量横丝切，加入少许小苏打，盐，料酒抓拌均匀，再加入少许蛋液，来点淀粉，再次拌匀，最后用色拉油封面 。


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所谓水煮肉顾名思义就是用水煮的，其实到了饭店里边，师傅们为了快速出品，都采用滑油方法，四成油温滑油断生捞出备用 。


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水煮肉讲究荤素搭配，一般打底的蔬菜有，生菜，白菜，小青菜等等，今天我用的白菜，先炒制一下比较美味 。


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【水煮牛肉简单做法 水煮牛肉的做法和配料】



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锅里加入油，下入葱姜蒜爆出香味，加入豆瓣酱或者香辣酱，小火慢炒出红油，加入适量水，加盐味精鸡精胡椒粉，老抽找颜色，生抽调味，加入火锅底料一块，没有的不加 。煮制两分钟左右打去料渣，下入配菜煮制成熟，捞出垫入盆底 。肉片倒入锅内煮一下捞出盖在蔬菜上边，汤汁可以勾点薄芡增加口味 。
肉片上边放点刀口辣椒，蒜末，小葱，也可以用花椒面和辣椒面，热油激出香味即可出锅装盘，美味既成，其实这道菜的灵魂就是刀口辣椒 。所谓刀口辣椒就是把辣椒加入花椒炒出香味打碎，非常的简单 。

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