三、雏鹅管理是前提
因为雏鹅羽毛稀薄，对外界气温的变化调节能力差，各种器官机能很不完善，抗病能力低，假如管理不善，喂养不当，往往会造成雏鹅的大量死亡，因此雏鹅的合理喂养是养鹅的前提，也是关键一环 。首先在选雏鹅时，一定要选择健康强壮的雏鹅，做好育雏准备，科学喂养，选料精良，饲料中加入10%草粉既可以降低成本，又可以提高饲料利用率，保证营养均衡 。做好卫生防疫工作很重要，应及时注射抗小鹅瘟血清，饲料中要加入土霉素、氟哌酸喹乙醇进行预防，同时要做到饮水清洁、干燥、通风，避免发生瘟疫病害，并定时定量补充微量元素 。
四、适时出栏很重要
何时出栏上市非常重要，这是提高鹅体综合利用率的关键 。优良杂交商品鹅65—80日龄，体重一般3—4公斤为宜;中小型鹅70—90日龄，体重在2.5—3.5公斤时就应及时出栏上市 。出栏时要做好种鹅的选留，良种鹅一般喂养到6个月，公鹅为180日龄、母鹅200日龄左右即可留种、配种，公母比例一般要求1∶5—6，优良种鹅可利用3—4年 。种鹅第一年产蛋少，二三年后产蛋多且个头大 。养种鹅、卖种蛋及雏鹅的效益均很高 。但是单纯卖活鹅效益最低，羽绒、肥肝、鹅舌、鹅掌、内脏、血液等市场价格均比单纯卖鹅效益高、市场销售快 。
1、饲养方式选择：目前我国肉鹅饲养方式主要有圈养方式、舍饲与放牧相结合的方式两种 。其中圈养方式是以种草养鹅模式为代表 。种草养鹅不仅可节约劳力，节省饲料，降低成本，而且草质优良，草嫩干净，安全经济，投资少，效益高 。在我国小规模肉鹅饲养一般采用舍饲结合放牧的传统方式，而规模化、集约化肉鹅养殖则推行种草养鹅的饲养模式 。
2、肉鹅品种选择：选择早期生长速度快、精料消耗少、饲料报酬高、体重大、适应性广、抗逆性强的鹅种 。其主要品种有扬州白鹅、隆昌鹅和太湖鹅 。
①扬州白鹅：扬州白鹅是生长快、产蛋量高、体重大、繁殖力强、产绒量高的优良家禽品种 。仔鹅70日龄体重3.5千克以上，年产蛋72～80个，该品种仔鹅适合于加工盐水鹅和凤鹅，在江苏、山东等省市具有较大的市场 。
②隆昌鹅：隆昌鹅原产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地，在江浙一带称为隆昌鹅 。70日龄前生长较快，60日龄重2.5千克左右，80日龄平均体重3.6千克 。仔鹅肥嫩，从60日龄开始陆续上市出售 。
③太湖鹅：太湖鹅原产于江苏省南部的苏州、无锡和浙江省北部的湖州、嘉兴等地区 。属小型的白色鹅种，主要用于生产仔肉鹅 。70日龄左右即可上市，平均体重2.5～2.8千克 。仔鹅半净膛屠宰率为78.6%，全净膛屠宰率为64% 。
3、饲养规模选择：饲养规模的大小要根据养殖者的资金、劳力、草料资源条件以及市场销售情况来确定 。如果条件不够成熟，饲养技术跟不上，不必追求大规模，否则饲养管理不善，鹅群患病死亡增多，反而得不偿失 。我国绝大多数农户的肉鹅饲养规模为每批500羽至3000羽 。初养农户一般每批饲养肉鹅 500羽左右，一年饲养2～3批，专业大户每批饲养肉鹅1500～2000羽，一年养3～4批 。一般的肉鹅饲养户适宜规模一般为1500羽，由2人饲养 。这样的规模比较经济、适度，便于管理，适宜开展种草养鹅 。
2.筹措养殖资金：要发展肉鹅生产必须筹备好养殖资金 。养殖资金主要有固定资本和流动资金两大类 。具体包括场地建设费、鹅舍建筑费、设备购置费、鹅苗费、饲料费、疫病防治费、水电费及管理、运输、销售等费用 。资金数量根据养殖规模和饲养方式而定 。一般采取种草养鹅的饲养模式 。养殖1500羽肉鹅需固定资本0.5万元，苗鹅费0.75万元(按5元/羽计)，饲养流动资金2.55万元，合计筹措养殖资金3.8万元，便可正常从事肉鹅养殖生产 。

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