如今 ， 生活条件好了 ， 人们对于牛肉的需求量也在逐年增加中 。由于牛养殖周期长、投入成本多等原因 ， 我国的牛肉市场长期都处在偏紧状态 。

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有数据显示 ， 目前 ， 我国的牛肉年人均消费量大约是5.2公斤 ， 这与发达国家的平均消费水平8.6公斤还存在较大的差距 。当达到世界平均消费水平时 ， 我国的牛肉消费量将有可能突破1千万吨 ， 牛肉年销售额将会增至7千亿元 。由此可见 ， 我国的牛肉消费市场还有很大的上升空间 。
当达到世界平均水平时 ， 我国牛肉消费量将突破1100万吨 ， 牛肉消费额将达到7000多亿元 ， 相比现在有近40的增长 ， 需求上升潜力巨大 。
从各国牛肉消费量来看 ， 随人均收入上升及肉类消费结构升级 ， 巴西、中国、印度、巴基斯坦等发展中国家消费量逐步上升 ， 占全球总消费量的比例分别由11、9.4、2.3、1.6上升至2016年的14.7、14.3、4.4、3.2 。
然而 ， 近年来中国基础母牛每年的下滑幅度在15-20之间 ， 有些地方甚至接近60 。全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨 ， 肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头 。养殖效益下降 ， 2015年 ， 出栏一头450公斤肉牛可盈利约1553元 ， 同比减少334元 。
肉牛存栏量不充裕 ， 而消费需求量在逐渐增加 ， 导致国内牛肉供应偏紧 ， 价格居高 ， 就促进了进口牛肉量的增加 。
据美国农业部数据 ， 2016年1-7月中国进口牛肉34.8万吨 ， 同比增加51 。预计今年中国牛肉进口量将增长24 ， 达到82.5万吨 ， 是2013年牛肉进口量的两倍 。2016年中国牛肉年消费量预计为759万吨 ， 国内产量将为679万吨 。
历史数据显示 ， 牛肉价格的波动较小 ， 并未经历过重大波动 ， 而且呈现出向上波动幅度大 ， 向下幅度小的特点 。长期以来牛肉需求稳定 ， 供给偏紧的格局导致牛肉价格的波动特征 。但是2015年以来 ， 我国牛羊肉价格没有延续往年的大幅上涨态势 ， 不涨反降 。
从调查的情况看 ， 目前国内生产的新鲜牛肉价格一般市场零售价格为30元/斤左右 ， 但走私牛肉却只有十几元 ， 如果这种廉价牛肉长期冲击国内市场 ， 将会影响国内的肉牛产业 。
一方面 ， 国内居民对牛肉的需求在上升 ， 另一方面 ， 牛肉的生产周期长以及比较效益较低打击了养牛积极性 。
我国是世界上第三大牛肉生产国 ， 在品种上 ， 专用肉牛品种较少 ， 所养肉牛多为当地黄牛品种 。肉牛养殖主要集中在农区 ， 农区肉牛出栏占全国的80％以上 ， 主要集中在河南、山东、河北等地；牧区肉牛养殖则主要集中在内蒙古、新疆和甘肃等地 。
现阶段我国肉牛生产方式分为传统农牧户散养、专业户饲养、规模化饲养场饲养三种类型 。今年肉牛养殖小散户处于退市、修复和观望的阶段 ， 而规模养殖企业虽然有扩产布局 ， 但需要一个周期 。加之环保力度愈加严格 ， 导致多数养殖主产区均出现限养、禁养 ， 而且这个进程是全国范围内的 ， 区域的重新布局导致生牛存栏恢复速度受到一定阻碍 。

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