龙利鱼离海后很快就会死亡，所以市场鲜能见到活的 。龙利鱼的鱼肉非常细腻，是比目科类的鱼类中最为细腻鲜美的鱼 。而且出肉率高，无论大鱼还是小鱼，都是备受欢迎的海鱼 。
龙利鱼的家常烹饪方式：家常烧舌头鱼、红烧舌头鱼
上面介绍了8种重要宴席上常见的“当家鱼”，下面我们就来说一下海鱼都有哪些“通用的”家常加工技巧 。居家过日子，家常做法才是王道 。

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1、清蒸：隔水蒸鱼 。一般选用鲜活刚宰杀的鱼，非鲜活的鱼清蒸后无论口感还是味道都会非常差 。
①、蒸鱼不需要过多的调味料，鱼身撒上点姜丝、蒜片即可蒸制 。
②，最重要的就是把握蒸制的时间很关键 。一斤半重的鱼，水开后放入大火蒸8分钟，关火焖2分钟即可 。随着鱼的增大，重量每增加2两，蒸的时间多加1分钟 。
③、鱼蒸完后，铺上葱丝、浇上蒸鱼豉油，用一勺热油浇在上面即可 。


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2、红烧：把鱼煎或炸完毕后再进行烧制 。一般冰冻过的冰鲜鱼采用这种加工方法 。
①、锅内热油，把鱼放入煎至两面金黄，捞出 。煎鱼的时候不要频繁翻面，一定要等一面煎好后再翻面煎另一面！这样煎出来的鱼才不会破 。
②、锅里热油，葱姜蒜爆香，把煎好的鱼放入，加白糖、料酒、醋、生抽、老抽、少量的盐、鸡精、适量的水 。大火烧开，转小火烧至汤变少后，大火收汁即可 。


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3、家常烧：鱼不经过煎炸直接烧制 。一般死去时间较长的鲜鱼、或者冰鲜鱼多采用这种方法，也是海边人最常用的做鱼方法 。
①、锅里热油，葱姜蒜爆香，把清理干净的鲜鱼放入 。加白糖、料酒、醋、酱油、少量的盐、鸡精、适量的水 。大火烧开，转小火烧至20分钟 。
②、锅里汤汁变少后，大火收汁，装盘即可 。

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