餐饮店风水布置餐饮铺面风水怎么看属性( 二 )

7.适当情况下，可以故意设计成窄通道。
当顾客看到狭窄的通道，不会产生前进的欲望。
于是，狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用。
这么设计，就是冲了动线
案例1.

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这是一家餐厅的动线设置图，您觉得有问题吗？
读sir认为，首先收银服务台的位置就与顾客动线冲突了。
如果收银台排队，那么无疑会阻止进店以及出店的顾客。
第二，顾客动线在这种设置下，由于刚入门右手边桌子的影响。会由逆时针移动变成顺时针方向动线，与顾客习惯不符。
可以考虑将进门右手边的桌子去掉，服务动线从左边出门，从而形成逆时针循环，服务动线与顾客动线共用一条动线。
案例2.

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左图是一家外面兼堂食的店铺，原先，顾客入门后直接面对的是外卖窗口，而收银台在左边。
于是排队结账的顾客，就跟用餐的顾客发生交叉。
右图是改良后的动线，排队结账处的空间明显变大，而且在餐厅左边预留了位置，可以形成循环。
餐厅设计，要做够这8步
动线最好在一开始就设计，当你拿到施工图，甚至店面都是毛胚时就能着手了。
第一步：清空房间
清空房间，如果可能的话，把所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。
完全打开百叶窗，窗帘或任何类型的窗口，让自然光照射进来。

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第二步：观察缺陷
一般来说，最好的铺面是矩形结构，但难免会遇到不规则的“奇葩”铺面，怎么办？
清空了房间，就得你亲自观察房间中是否存在奇怪的布局了。
看是否有较低的、倾斜的天花板？是否存在狭窄的空间？是否有墙壁让房间显得脱节……
能改善的尽量去改善，不能改善的后期用装饰去弥补。
第三步：画图
用软件，或者纸和笔花下餐厅的平面图（简单些就行）。

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第四步：确定风格
根据餐厅品牌、房间形状，确定餐厅的整体风格。
确保餐厅的主题跟菜品、菜单、官网、甚至服务员着装保持一个调性。
第五步：画动线
绘制你的顾客、服务员、后厨的移动线路。

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第六步：安置桌椅板凳等
如果你现有的桌凳满足需求，那就可以在动线的配置下，安置这些桌椅。
但大多数情况下，由于动线、餐厅布局就行了重新设计。原先的桌子换了位置就会显得大，有些桌子就会显得小。
这时候就需要根据餐厅主题，重新去采购了。

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第七步：利用光线
之前说过，顾客都喜欢光亮的地方。
而光线是一个经常被忽视的功能，合理的光线设计，能让餐厅显得更大。

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