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一家专门研究报道火锅 ， 中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
动线设计这个词 ， 来源于建筑学术语 。
指顾客、工作人员在建筑中的移动线路 。动线有多重要？
曾有一家餐厅的后厨 ， 在面积不变的情况下经过重新设计 ， 设计后后厨效率提升了11% 。
顾客动线设计的好坏 ， 更是影响顾客的用餐体验 。
我们常说设计也要讲究“风水” ， 顺了“风水” ， 顾客就会源源不绝 。
实际上 ， 一个合理动线设计 ， 就是顺了“风水” 。
那么 ， 一家餐厅该如何设计动线？
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关于餐厅动线7个冷知识
经过对各种商超中监控的研究 ， 人们发现消费者存在这几点特征：
1.大约百分之90的客户 ， 在进入你的店后会右转 ， 采用逆时针方向进行移动 。
人们走路大多数都是先迈右脚 ， 右撇子居多 ， 因此顾客大多希望往右走 。
因此 ， 餐厅动线设计时 ， 一定要注意右边预留够足够的空间 。


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▲一家超市入口处 ， 顾客选择线路的数据：62%的顾客会优先走右边
2.宽阔的走廊鼓励顾客快步走；狭窄的过道里鼓励浏览；拥挤的过道让顾客转身离开 。
如果通道足够宽 ， 顾客反而不会留意到周围的装饰、菜品 ， 他们会快速通过 。
如果通道过于拥挤 ， 顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的 ， 他们会选择转身离开 。
因此 ， 餐厅预留通道 ， 不能过宽也不能太窄 ， 具体要根据位置而言 。
要吸引顾客进店 ， 那么门口就要足够宽 ， 想要留住客人 ， 就要适当狭窄 。


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3.顾客像飞蛾 ， 他们喜欢有光的地方 。
这是人自然的反应 ， 光亮会给顾客以一种安全感 。
这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处 ， 打着灯让吸引顾客的原因 。


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4.顾客站在店门口 ， 眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面 。顾客愿不愿意进店 ， 就要看这一片区域是否有吸引他的要素 。
门头很重要 ， 顾客在门口望一眼 ， 决定了他会不会进店消费 。
因此 ， 餐厅绝对有必要做“面子工程” 。
5.不要将收银台在入口处 ， 因为人们看到乱糟糟人堆集在门口 ， 很难产生进店欲望 。
将收银放在入口 ， 对于一些夫妻店等小型铺面来说没什么 。
但是对于上百平米的店铺来说 ， 收银放在门口 ， 会造成排队结账的情况 。
而队伍很有可能拦住要进店消费的顾客动线 。
6.入口要够宽 ， 里面要够窄 。
入口宽消费者才愿意进店 ， 里面窄让顾客选择留下 。


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