除了西南三省之外，很多的省份也是喜欢吃腊肉的，比如湖南、甘肃陇西、广西、江西、广东等等
之所以喜欢吃腊肉，这跟气候环境有关，因为南方的气候比较潮湿，冬天温度也很少达到0℃以下，新鲜肉不好保存，但是腊肉就不一样了，保存的时间可以很久，毕竟腊肉都是经过熏干或者风干的，还有不同的地方，制作出来的腊肉口味也不尽相同
湖南的湘西还有贵州多雨潮湿，不适合风干，所以只能做烟熏肉，云南的话，基本上都是风干的

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腊肉成型之后，瘦肉看上去特别的鲜红，肥肉也是晶莹剔透的，吃起来也很香脆，但是广东人喜欢吃甜的，所以他们的腊肉还有一股甜香味
【为什么南方人喜欢吃腊肉？】广东的腊肉吃起来有一股甜味，是因为在腌制的时候，不但放了盐、酒、酱油还放了糖，不像贵州那种需要烟熏，而是太阳晒一晒或者风吹一吹就干了，还有的会直接在室内烘干，所以没有烟熏味，越吃越香
我们云南做的腊肉，直接放酒和盐巴腌制就行了，同样是挂在屋子里面风干，吃的时候也没有烟熏味，但是时间久了腊味很重，四川人的口味是最喜欢麻辣的，所以炒腊肉的时候，放的花椒和辣椒特别多
在油锅里面放几个干辣椒，这样就更加的香脆，而且也有了辣味
贵州的农村，最爱做烟熏肉了，到了寒冬时节，每家每户的屋子里就会挂着一排排的腊肉，这也是他们著名的土特产，吃起来的时候，有一股柴火的清香味，表面虽然看上去被熏得特别黑，但是里面依然是油光透亮的
至于哪里的腊肉好吃，很多人表示，贵州的烟熏肉最好吃，因为我有一个表妹嫁到了贵州，过年的时候她带回来了很多腊肉，我妈在她家吃了之后表示，比我们云南的好吃多了，但是我没有吃过，我也不知道什么味道

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