秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来，又到每年螃蟹最肥美的时候了 。秋天的季节正是螃蟹最诱人的时节 。大量螃蟹在这时候上市了 。

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大闸蟹
大家都知道，河蟹需要吃活的 。但是在运输和储存螃蟹的时候，难免会有一些“体弱濒死”的 。也许有人会说：“如果螃蟹死了没多久，细菌还没来得及繁殖，可以充分加热食用 。”
“只要充分加热，做熟的死螃蟹可食用 。”
那么，螃蟹死了到底还能吃吗？
螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，组胺含量会急剧增加，此时食用很可能导致食物中毒 。组胺是一种有毒生物胺，存在于腐败变质的水产品肉质中，食用8～40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒 。


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大闸蟹
科学家做过实验研究显示，大闸蟹死后在室温下放置3小时，其体内的组胺含量可从3mg/100g增长至6mg/100g，且随着时间推移组胺含量还会继续增加，即便高温加热后也无法去除，这是食用死亡河蟹导致中毒的主要原因 。在实际生活中，人们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，因此死蟹还是不吃为好 。
所以说，即使是刚刚死的河蟹，也是不能吃 。千万不要因为舍不得而中毒，因小失大 。
另外，在我们蒸食螃蟹的时候，最好保证螃蟹在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟，这样方可彻底杀灭其体内的各种微生物 。
那是不是所有的螃蟹都一定要吃活的呢？？可不一定哦，螃蟹种类多着呢 。


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梭子蟹
有种螃蟹叫梭子蟹，在海水中长大，海水蟹（如梭子蟹等）被捕捞后，离开海水很容易就死了，对于这类死蟹来说，只要做好速冻和保鲜是可以食用的 。一样煮熟煮透吃是没问题的哦 。


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梭子蟹
总之，又到一年食蟹季，为了我们的健康，我们买食材尽量要买新鲜的，食品安全意识一定要到位，避免引起中毒事件的！
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