虾是一种营养物质非常丰富的食物，虾中含有大量的蛋白质，以及锌、硒、碘等微量元素，多吃虾有益于身体健康，特别是需要增强抵抗力的，小孩和老人可以多吃一些虾 。

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在市场上虾的售卖形式多样，有的以活虾形式售卖，有的以冰冻虾形式售卖，还有一些以虾仁形式售卖 。当然了，虾仁是最简便的一种食用方式 。虾仁不仅可以从菜市场上直接买来，也可以在家中自己买冰冻虾或者活虾，自己剥虾壳做成虾仁 。

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这两种方式我都有尝试过，但是对比之下却有了一个发现：买来的虾仁有q弹性，但是自己买来的大虾剥出来的虾仁却没有弹性 。我有一位朋友，他做海产品已经很多年了，上次出去吃饭的时候，我便把自己的不解告诉了他，他告诉我外面买的虾仁有q弹性，主要是有三个原因 。现在我了解到了三个原因分享给大家 。

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第一个：用碱水清洗虾我们在市场上买的虾仁，其实是经过冰冻后再剥壳的，这样虾壳更容易被完整地剥下来 。而且在剥之前人们还会用碱水清洗一下虾，因为在虾的表面有一层粘液，会影响人们剥虾的效率，清洗一下之后剥出来的虾仁，不仅不粘手，而且虾仁的颜色更加好看 。

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而且用碱水清洗后的虾仁更加涨称，这主要是因为碱水改变了虾肉内部的结构，含水量更大了，虾仁的体积变大了，所以很多时候我们买回家的虾仁看起来都比较大，但是回去煮熟之后就会缩小，这主要是由于因为它缩水了 。不过也正是因为虾仁水分充足才会吃起来Q弹 。

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第二个：虾仁冰冻的温度虾仁剥好之后，需要放到冷库中冷藏，这个冷藏的温度是有一定的要求的，一般都在零下18~26度之间，这个温度是最适合保存虾仁的温度，不仅能够长时间的使虾仁不变质，还能够锁住的水分，使虾仁更加Q弹 。

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所以当我们把虾仁买回家煮熟之后，煮熟之后也不会因为缺少水分而变得柴，吃起来依旧很Q弹 。
第三个：添加一定量的添加剂我们在去菜市场买菜的时候会发现，商贩们售卖的虾仁即使卖很久也不会变质，但如果我们自己在家做虾仁，放几天如果不吃就会变质 。这主要是因为商家们会在虾仁中会放入一定量的添加剂，这些添加剂不仅能够使虾仁不变质，保持水分，还能够保持虾仁的颜色不变黑 。

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所以这些添加剂中一般会有抗黑剂、水份保持剂等，很可能还会添加一些防腐剂 。而添加剂的加入也是让虾仁保持Q弹的很大一个原因 。不过虽然说虾仁在制作的过程当中会加入很多添加剂，但是一般正规的商家在加添加剂的时候都是按照国家的标准来加的，所以只要大家在正规店买虾仁，就不用担心吃虾仁会危害到身体健康 。

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当然了，除了在市场上能买到现成的虾仁之外，我们也可以在家制作出Q弹的虾仁 。今天我教大家两个做虾仁的步骤 。
第一步：我们需要准备一定量的虾，如果是活虾就把它放到冰箱里冷冻，如果买来的是冰冻的虾就不用放到冰箱里再冰冻，冰冻后的虾从冰箱里拿出来，化冻之后再剥虾壳 。冰冻过后的虾壳，在剥壳前先用水清洗虾上的粘液 。

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