记者 | 赵晓娟
编辑 | 牙韩翔
像是气泡水那样，乳制品的风味正在变得丰富 。
如今，在超市冷藏货架上，你会看到涌现出许多低温调制乳的新面孔——草莓、香蕉是常见的口味，而光明则尝试把荔枝风味加入牛奶之中 。从配料表看，低温调制乳普遍以生牛乳为第一大配料占比，辅以水、白砂糖、浓缩果汁或稀奶油进行调配 。
通常，低温调制乳被归为“口味”型牛奶 。实际上，在乳制品行业内，各色调制乳被统称为“花色奶”，部分产品又称配制型含乳饮料 。此前这一类产品因高糖、多食品添加剂而遭诟病，被消费者打上不健康的标签，产品多见于下沉市场 。伊利、蒙牛等乳业巨头此前都推出过常温调制乳，比如人们所熟悉的蒙牛酸酸乳 。
《食品安全国家标准》也已经明确了乳制品的不同类型 。
仅以生牛(羊)乳为原料的超高温灭菌乳，才能在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，标注“纯牛(羊)奶”或“纯牛(羊)乳” 。而上述提及的调制乳，则指“以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品” 。
【蒙牛酸酸乳饮料 蒙牛酸酸乳能喝么】事实上，并非乳制品企业引领了这一轮低温调制乳风潮，而是盒马鲜生与便利蜂等零售商 。他们为了让自由品牌与乳企品牌形成差异，而风味独特的低温调制乳则是一个不错的细分领域 。
盒马鲜生最近上架了其自有品牌鸡蛋高钙牛奶，此前还有季节限定的白桃口味牛奶、草莓口味牛奶等6个口味 。在盒马自有品牌的低温调制乳中，生牛乳的含量都是80%以上，同时添加果汁 。而便利蜂则与河南花花牛乳业开发了自有品牌的香蕉牛奶 。
此外还有新品牌正在进入这一市场 。一个品牌名为“每一克”的巧克力牛奶出现在盒马的货架上，240克规格的瓶装售价12.8元 。其配料表显示，该产品生牛乳含量大于80%，巧克力大于10%，由天津完达山乳业和盐城健桥乳业代工生产 。

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盒马鲜生告诉界面新闻，连续推出多口味的低温调制乳，是基于现代消费者对牛奶健康且好喝的需求 。在正处于培育低温牛奶饮用习惯的二三线城市，这类产品能吸引到更多年轻消费群体，同时也能让此前喜欢乳饮料、常温调制乳的人群多一个选择 。“低温市场上这类产品还是空白，今年夏天推出的白桃口味季节限定款很受欢迎 。”
在价格上，低温调制乳售价与低温鲜牛奶不相上下，部分产品甚至更高，因此在可以消除消费者因为价格而带来的选择顾虑 。以950克屋型盒装产品为例，味全、盒马自有品牌的低温调制乳价格分别为25.9元、19.9元 。以240克左右的瓶装产品为例，完达山草莓味乳此新鲜售价6元，而光明大白兔奶糖风味牛奶的价格是9.9元，进口的宾格瑞则卖到16.8元 。

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乳业专家宋亮告诉界面新闻，对于注重口感的年轻人而言，低温牛奶与果汁、巧克力等调制出来的产品口感更佳，尤其是对于爱喝奶茶的年轻群体，低温调制乳制品在口感层次丰富的基础上还能做到配料健康 。品牌发现到这样的趋势，并将产品创新沿着这一细分领域的逻辑可行 。
实际上，更为重要的原因在于低温调制乳产品的毛利空间更大 。
宋亮表示，从成本角度考虑，即便含有80%生牛乳的低温调制乳，生产成本也低于低温生牛乳，而如果低温调制乳的第一大原料是水，成本可能更加低廉 。所以利润空间大、迎合年轻消费群体的口感，是吸引品牌入场的原因 。

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