90平小吃店日翻台26.25次( 二 ) _经验常识

【90平小吃店日翻台26.25次】现在的餐饮娱乐化已经是趋势，有时候只需要一点小的创意就能为餐厅带来大效益，比如海底捞的拉面表演。
所以，在决定做鸡蛋饼的时候，吴小勇就开始琢磨着如何把传统的制作工艺改良得更加有趣。
传统的鸡蛋饼制作是在碗里进行的，基本没有观赏性可言，后来，吴小勇采用了拉皮滚馅的方式，并且还将制饼的档口设置成了明档，路过的人都能够看到鸡蛋饼的制作过程。
当然，这一做法不仅让产品更加吸睛，而且把鸡蛋饼的皮变薄了，口感上也有了很大的提升。
2)蹭热点，让产品自带传播光环
传统的鸡蛋饼只有鸡蛋和葱一种馅料组合，吴小勇在馅料方面也进行了丰富，还会根据季节性的食材来创新口味，增加可选性。
而且，吴小勇还是蹭网络热点的高手，在“蓝瘦香菇”这一热点词汇出现的时候，吴小勇第二天就在门店里推出了“蓝瘦香菇”馅的鸡蛋饼，效果非常好。
在产品上的突破和创新，让张德七鸡蛋饼自带传播光环。
“整个衢州只有我们是这么做鸡蛋饼的，他们没有见过，然后吃过之后，口感也很好，就都自动拍照、拍小视频发到朋友圈。”吴小勇说。
2提高价格，形成区隔
传统的鸡蛋饼平均价格在5、6块钱左右，而张德七鸡蛋饼一个饼最贵的是15块钱，最便宜也得10块钱，在价格上整整贵了一倍，传统的鸡蛋饼也就形成了明显的区隔。
3引导消费周边产品
虽然张德七主做鸡蛋饼，但是正如吴小勇之前所看好的那样，鸡蛋饼是百搭产品，可以和馄饨、面搭配，来提升门店的营业额。
所以，吴小勇打出了“好吃的不止鸡蛋饼”的口号，咋一听很熟悉吧，来源于乐凯撒的那句“好吃的不止是榴莲披萨” 。
并且，吴小勇会要求员工有意向的去引导顾客，比如鸡蛋饼和馄饨更配等，长期以往，来张德七的顾客都知道，鸡蛋饼得和馄饨、面食搭配才合适。
4不让顾客太轻易得到
张德七的老顾客们都知道，想要吃上张德七鸡蛋饼必须要在固定的时间点，早了不行，晚了也不行。
其实这是吴小勇有意而为之，他把营业时间定为上午11点到14点，下午的四点半到晚上8点，只要超过这个时间，不管是谁都买不到饼。
所以，在这个时间段，张德七鸡蛋饼的门店总是人满为患，有时候顾客排队要排上一两个小时才能吃上。
“人家说，你卖个饼还搞饥饿营销，但是我认为太容易得到的东西，就不容易珍惜了，这是人的本性。”
虽然，也有顾客吐槽排队时间太长，体验不好，后期吴小勇也决定要调整策略，但是这种做法，在品牌一开始切入市场上的时候，的确是起到了奇效。
小记：
不到半年的时间，张德七鸡蛋饼的走红，是意料之外却又是情理之中的事情。
意料之外是因为以前很多人都想不到一个小小的鸡蛋饼也能成为一个品类，而情理之中是因为无论是吴小勇对单品策略的运用，还是他对产品的创新，都准确的抓住了现代人的消费需求，这都为鸡蛋饼的走红奠定了基础。
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