“我们饼已经卖完了，不好意思啊 。”
采访当天晚上9点左右，电话那头的吴小勇正一个劲儿的和顾客道着歉 。
可以想见当天店里生意的火爆程度，这家店是吴小勇继莳光小筑之后，重新创立的全新小吃品牌——张德七鸡蛋饼 。

文章插图
本篇，讲述吴小勇创立的这个小吃品牌的前前后后，以及这一品牌是如何迅速占领消费者心智的 。
开业不足半年，成当地网红店
吴小勇生活在浙江衢州，2014年，他开了一个咖啡馆，也就是莳光小筑，在经营咖啡馆的三年时间里，让他这个毫无经验的门外汉学到了不少餐饮行业的知识和经验，慢慢地他也摸清了餐饮行业的一些规律 。
虽然莳光小筑的经营状况一直都很好，但是，吴小勇很清楚，咖啡馆投资大，回本慢，并不适合去扩张规模 。
所以，一直期望在餐饮行业有一番作为的吴小勇，在2016年9月份，重新创立了一个新的品牌张德七，这一次，他盯上了当地的特色小吃市场，准备大干一场 。
让吴小勇没有想到的是，开业不到半年，这个店的经营状况就大大超过了自己原来的预期 。
不足90平米的小店，12张桌子，最高日营业额达1万5，翻台最高达26.25次……
在这样一个消费水平有限的四线小城市，张德七鸡蛋饼俨然是一个现象级的存在，也成功引起了当地媒体的注意，张德七鸡蛋饼在开业不足半年的时间里，就成为了当地家喻户晓的网红店 。
提炼王牌单品
张德七鸡蛋饼的爆红，其实也验证了吴小勇采取的单品策略的成功 。
“最初在起名字的时候，朋友不明白为什么要在招牌上加鸡蛋饼?但这就是我的单品策略，我认为一定要聚焦 。”吴小勇说 。
当然，这一单品策略的成功，关键还是在品类的选择 。
其实在做鸡蛋饼之前，吴小勇挑选了当地很多的特色小吃，在反复斟酌对比之下，才最终决定做鸡蛋饼 。因为在吴小勇看来，鸡蛋饼这一品类非常有潜力 。
1知名度高，有情感价值
鸡蛋饼是衢州当地非常有名的特色小吃，又叫螺丝烧饼，是当地80后和90后从小吃到大的食物，有很高的知名度 。
但是吴小勇注意到，当地做鸡蛋饼的人越来越少，慢慢的鸡蛋饼就成为了年轻人记忆中的味道，对于当地的人来说鸡蛋饼已经不仅仅只是一种食物，更具有情感上的价值 。
2有抓力
什么叫抓力，就是一提起这一种食物的名字的时候，嘴巴里就会不自觉的流口水，比如麻辣烫 。吴小勇认为鸡蛋饼就是这样一种食物，在门店做饼的时候，一条街都能闻到香味 。
3能混搭
鸡蛋饼这一食物，在当地基本上是以街边摊、档口的形式居多，大多都是单独售卖 。而在吴小勇看起来，鸡蛋饼本身的潜力并没有被挖掘出来，实际上它是一款百搭产品，既可以搭配馄饨，又可以搭配面条，毫无违和感 。
4易标准化
吴小勇选择做鸡蛋饼还有一个非常重要的因素，就是它的制作工艺和操作工序较为简单，可连锁化复制，是未来门店规模化的重要基础 。
四步引爆单品
挑选出了合适的单品去聚焦还只是第一步，最终想要引爆这一单品，还需要有系统的打法 。吴小勇是如何去做的呢?
1创新，把产品变成广告
张德七鸡蛋饼开业的时候，还是比较低调的，没有做任何的宣传，但是很快，它就火爆了朋友圈 。其中一个很重要的原因就是吴小勇在产品上进行了创新，而这种创新直接就把产品变成了广告 。
1)改工艺，把制饼过程趣味化

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