豆腐的营养“内涵”，你造吗？ _保健

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大豆素有地里长出来的肉的美誉，而用它来做的豆腐营养价值也不一般。豆腐从问世至今，以它独特的魅力征服着我们的味蕾，其本身具有着丰富的“内涵” 。
随着豆腐制作工艺的不断发展，豆腐的家族也随之庞大起来。那就来看看其中最常见的几个亲友团吧！
1、传统主打之北豆腐又称卤水豆腐：我们常会在超市里看到的最长见的就是北豆腐也就是百姓常说的卤水点的豆腐。卤水主要就是由氯化钾、氯化钙、氯化钠组成的水溶液。卤水作为凝固剂可以使豆乳中蛋白质凝固成豆腐。
而作为卤水豆腐，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，“皮肤”较粗糙，口味上微甜略带苦味。优势是蛋白质含量较高，劣势是生吃口感不够爽滑。但是绝对是炖、炒、煎、炸烹调方式中的明星。特别是喜欢吃火锅的您，那一定是首位选择！味道是极好的！
2、传统主打之南豆腐又称石膏豆腐：相对于北豆腐而言的南豆腐，使豆乳蜕变的则是另一种神奇物质—石膏（硫酸钙）这种点剂。其特点是“皮肤”柔而细嫩，有弹性，含水量很高。我们会经常夸赞女孩子皮肤好的时候会比喻成“豆腐西施”莫过于此了。
石膏豆腐的优势在于口感爽滑，但是含钙量略低于北豆腐，也算是豆腐品种中含钙量高的又一姣姣者，一般是做凉拌，或做汤菜不错的好选择。
3、时尚新款内酯豆腐：这说起内酯豆腐，说它“新潮”是因为它区别于传统的北豆腐和南豆腐，在于不用传统的卤水和石膏做点剂，而是用葡萄糖内酯作为凝固剂，有利用蛋白质的凝固，比石膏更方便。而且内酯豆腐中还添加了海藻糖和植物胶之类的物质来保水。
【豆腐的营养“内涵”，你造吗？】内酯豆腐的优势是出品率高，质地比起石膏豆腐来讲更加细腻，口感更水润。但劣势在于和传统制作的豆腐比较起来不仅含钙量低，其他方面的营养价值都大打折扣。烹调中多用于凉拌。
4、混和搭配的豆腐—韧豆腐：韧豆腐一般是用石膏和内酯组成的混合凝固剂制作的。口感上也是嫩而不散，用于做汤。
5、最不是豆腐的豆腐—玉子豆腐：玉子豆腐也叫作日本豆腐。我们经常会在饭店里点红烧日本豆腐的主角，其实在过去日本豆腐中是完全没有大豆的成分。
现在有部分商家会在制作中加入了一些大豆，然后主要是水、鸡蛋、碘盐、味精、水分保持剂等。口感上来讲一定是Q弹爽滑的，和其它的豆腐家族成员来比，成分不单一，加入了鸡蛋，味道上更美味。但是如果你想通过吃日本豆腐来幻想满足和吃传统豆腐得到的营养价值，那简直就是天方夜谭了。
6、玉子豆腐的孪生姐妹—鸡蛋豆腐：鸡蛋豆腐其实和玉子豆腐的成分差不多，都是有水、大豆、鸡蛋、食盐等物质制作而成的。那味道自然是好极了。但是有着和玉子豆腐一样的劣势。所以一般想吃豆腐又不喜欢豆腥味的朋友可以选择。
当然豆腐家族的成员还远不止这些，先分享下最常见的家族成员，方便在购买的时候，按照自己的需求和喜好去选购。
豆腐家族的营养价值大PK
豆腐常见易得，但却不同凡响。据研究，大豆粒煮食，其中的蛋白质吸收利用率只能达到65%，而制作成了豆腐后，蛋白质的吸收率可提高到92%–96% 。这绝对是在蛋白质吸收利用的高效新途径。况且为我们提供的是优质蛋白且豆腐价格低廉、安全、美味。可是豆腐的庞大家族里的众多成员里，营养价值PK下谁会胜出呢？

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