“烤箱预热，180℃烤20分钟”“放入预热140℃的烤箱烤40分钟”“放入预热的烤箱烘烤至上色”……在我们搜索烘焙食谱时，“烤箱”和“预热”仿佛天定的cp，从来没有分开过，可是几乎没有任何一个菜谱教过烤箱要怎么预热，似乎默认了大家的烤箱都像烘焙店和美食博主的那样，随时预热好可以放入烤盘那样 。

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菜谱里出现的烤箱都是预热好的
我们的操作看着和视频里没什么区别，可是为什么别人的蛋挞/面包/鸡翅烤出来是外焦里嫩，我们自己烤出来的却是外焦里生呢？

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这是不是你烤面包的样子？
明明温度也是按照教程里调的，为什么表面还是会烤焦呢？这就是预热这一步没有做好了 。
要理解预热的含义，首先我们要从烤箱加热食物的原理说起 。
许多普通家用电烤箱的结构都是这样的：一个四四方方的铁盒子，底下和上面各有两根金属管，中间分了上中下三层可以放烤盘 。我们把烤箱通上电调好温度时间并开始启动，过了一段时间后，就会发现烤箱里的四根金属管慢慢地变红，变红，变得像打铁铺里的铁那么红……

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打铁时铁块的温度通常会达到1300℃以上
烤箱里的金属管通常是钢管内芯外面覆盖一层氧化镁粉，当金属管表面的温度低于600℃时，发出的是我们肉眼看不见的远红外光，超过600℃时，除了远红外光，还会发出以红橙光为主的可见光 。
什么？你说你设定的温度是200℃，为什么金属管的温度会超过600℃？


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这是因为，我们设定的温度其实是“烤箱中心温度”，它可没说整个烤箱里都是这个温度呀！在烤箱启动初期，烤箱中心的温度基本等于我们的室温，离设定温度还差得远，所以金属管会拼了命地发光发热，直到温度探测器告诉它设定温度到了，可以休息了 。
在刚刚过去的冬天里，相信大家都用上了各种取暖手段，我就用“小太阳”和“地暖”来比喻烤箱：金属管不发光时，烤箱就像地暖，你不知道哪里在加热，但是整个房间都充满了暖洋洋的热空气;金属管发光时，烤箱里就像开了一个小太阳，被照到的地方很烫，没照到的地方还是寒冷的：


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如果我们在金属管发光的时候就把食物放进去，富含水分、糖分、油脂而且有颜色的食物吸热可比透明无色的空气快得多，没等烤箱中心的空气加热到设定温度，我们的食物就已经被拼命三郎金属管烤焦了 。
烤箱预热的意义，就是先让烤箱自娱自乐暖场一会儿，让气氛热烈起来，让主持人金属管中场休息一阵，不要让我们的“社恐”食物一进房间就被吓晕了 。那么我们标题里的第一个问题就得到解答了：当烤箱里的金属管不再发红光，就是预热完成，这时把食物放进去烤就不会烤焦了 。
接下来就是第二个问题：不预热行不行？


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【电烤箱不预热行不行 烤箱为什么要预热呢】烤箱加热食物主要靠的是远红外线和热空气，而远红外线本质上是一种光线，是可以被反射走的 。我们给食物包上反光的锡纸，远红外线就无法透过锡纸对里面的食物造成伤害，只有当整个烤箱都热起来达到设定的温度，食物才开始被加热烤制 。所以我们只要给食物包上锡纸保护罩，就可以放心地提前将食物放进未预热的烤箱里烤了！不过，由于锡纸反射了加热的主力军远红外线，而且不透气的材质会把水蒸气都闷在里面，烤制的时间比不包锡纸要更长，还不能产生酥脆的口感 。

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