双味大排吃过瘾

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虾酱是中国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品 。它和榴莲一样，爱的人觉得它香，烦的人觉得它臭 。

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; ; ; ; ;今天它就在邴大厨的手里变成人人都爱的美味 。


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; ; ; ; ; ;今天来给大家露一手的是我们的老朋友——美食顾问邴大厨，他用到的食材就是大排和虾酱 。


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; ; ; ; ; ;邴厨选的大排是通脊大块肉连带骨头的部位，您购买的时候可以在市场让摊主切开 。


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; ; ; ; ; ;步骤一：腌制


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; ; ;邴厨告诉我们，先把大排腌制一下，用到的就是葱姜、小苏打、料酒和虾酱，小苏打可以让肉更嫩 。



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; ; ;这个虾酱在腌制的时候就要使用了，而不是作为蘸料哦～


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; ; ;然后再加入南乳汁，因为虾酱和南乳汁都比较咸，所以不需要再加盐了 。


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; ; ;加入南乳汁会让口感更加浓郁 。


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; ; ; ;步骤二：排骨塑形


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; ; ;接下来要加入的就是糯米粉和玉米淀粉，可以让大排脆感十足 。


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; ; ;而且加入糯米粉之后，它的锁水能力比较强，大排的口感外酥里嫩更好 。


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