3、鱿鱼的干制品叫做鱿鱼干，肉质特佳，在国内外海鲜市场负有盛名，年产4-5万吨，主要的渔场在中国海南北部湾、福建南部、广东、河北渤海湾、广西近海，以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳 。
4、在选购鱿鱼的时候，优质的鱿鱼大多是体型完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略有白霜，肉肥厚，半透明，背部不红 。

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二、鱿鱼干的加工方法？鱿鱼干是中国出口的大众海产品之一，由新鲜的“柔鱼”和“枪乌贼”干制而成，与同类干货比较，比墨鱼干的可食用部分多、蛋白质每百克的含量也多，主要产于广东、汕头附近的南海、海康，广西壮族自治区北部、钦州，福建省的东山、晋江、厦门等地，以广东和汕头的鱿鱼干最为盛名，立夏之后是捕捉柔鱼和枪乌贼加工成鱿鱼干的旺季，主要的加工方法如下：
1、先说说鱿鱼干的加工工艺流程，大致上有这么几个工序，选料、浸泡、剖割、除内脏、洗涤、干燥、腌蒸、分级、包装 。
2、再说说制作鱿鱼干的准备工作，需要选择合适的晒鱼场，比如靠近海边，交通便利 。另外还需要设置支架，比如固定支架和活动网支架，最后还需要建设浸泡鱿鱼的鱼池 。
3、工艺流程大致就是上文所介绍的，重点说说鱿鱼干在制作过程中的干燥问题，通常采用吊晒法和网晒法 。晒制鱿鱼干主要集中在秋天和冬天，因为这两个季节，晴天多雨水少，空气也比较干燥，一般需要晒制6-10天的样子 。
4、鱿鱼干制作好之后，还需要分级，依据国际标准，背长25厘米以上为特级品、20-25厘米为一级品、14-20厘米为二级品、8-13厘米为三级品 。
5、晒好的鱿鱼干应该是体色微红，肉质白嫩、质量上乘，如果储存得当，可储藏1年以上 。


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三、市场上常见的鱿鱼干有哪些种类？市面上常见的鱿鱼干一般为长形和椭圆形两种，长形是柔鱼干制品、椭圆形是枪乌贼干制品，长形的鱿鱼干比椭圆形的鱿鱼干好 。


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四、买什么样的鱿鱼干好，是“大的”好还是“小的”好？对鱿鱼来说，大小并不能简单地来分辨其好坏，体型大小的不同，口感上也存在着巨大的差别，我们在挑选鱿鱼干的时候，还真不能依据过往的经验，认为大的好，如果是那样，美味的鱿鱼就会与我们擦肩而过 。
体型较大的鱿鱼干是使用“枪乌贼”这个品种的鱿鱼制作而成的，通常的外形是椭圆形，肉质相对来说比较硬，无论使用什么样的烹饪方法，口感都会偏硬偏柴 。
而体型细小的柔鱼制作而成的鱿鱼干，外形大多是长形，这个种类的鱿鱼，肉质较为软嫩，吃起来的口感要好很多 。
因此我们在购买鱿鱼干的时候，并不能挑选大的，因为大的鱿鱼干大多是椭圆形的，肉质较粗，而应该购买长形的鱿鱼干，也就是我们上文介绍过的，使用柔鱼制作而成的鱿鱼干会更好一些 。


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五、鱿鱼干如何分辨好坏？分辨鱿鱼干的好坏？这里我们就只说如何分辨，指的是分辨所有的鱿鱼干，包含长形的，椭圆形的，虽然椭圆形的鱿鱼干口感相对会差一些，但我们在购买的时候，还是需要知道如何分辨？
1、优质的鱿鱼干外形都是比较自然的，体形完整没有分割、光亮洁净无杂质、肉质肥厚 。

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