提及湘菜，你会想到什么？湘菜以“咸”“辣”口感著名于世，具有浓郁的地方特色。有一个段子说，在一样平凡人眼中，蛇是一条条的，而湖南人眼中，蛇是一盘盘的。不得不信服，在湘菜取材方面，湖南人是极尽之所能，飞禽走兽，花鸟鱼虫都可以是其入锅的质料。下面追随生涯知识领会一下吧！

另外，由于地理位置的关系，湖南天气温顺湿润，因此湖南人多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。
对于通俗国民来说，湘菜就是一碗通俗的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、庞大难明的烹饪手法，只要食材够新鲜、做法够简朴，那就是家乡的味道。
诚然，质朴无华是湘菜一大特点，另一方面，湘菜也说得上制作细腻，用料上对照普遍，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，考究实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

今天就来谈谈几道经典的湖南菜式。
剁椒鱼头
剁椒鱼头以鳙鱼（又名：大头麻鲢、雄鱼）鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，因其接纳了红色剁椒，因而有 ” 隆运当头 “、” 开门红” 的称谓，是湖南人餐桌上的一道 ” 明星菜 “。
剁椒鱼头营养价值高、口味好，开胃滋补，还能增添食欲。其次，鱼肉中的优质卵白含量厚实，易被人体吸收。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸，能有助于降低血脂。DHA含量厚实，对于孩子大脑的发育、缓解中暮年人影象衰退等，能起到很好的作用。此外，鱼头中还含有厚实的硒元素，经常食用有抗朽迈、养颜的功效，而且对防治肿瘤也有一定的作用。
笋干炒腊肉
【经典的湖南菜式 注重香辣香鲜软嫩】 喜欢湘菜的人可能都爱它都下饭，这道笋干炒腊肉，即是其中很著名的一道。湖南山区较多，盛产鲜笋，春天的鲜笋晒干，便可一年四序都吃到了，笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有厚实的卵白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒。
用嫩笋搭配腊肉炒制出来的这道菜，咸鲜下饭，最是鲜味。

永州血鸭
血鸭也叫作永州血鸭，是湖南永州的一道名菜，其精髓就在一个“血”字，在起锅前淋上鸭血翻炒后再上碟。
血鸭具有鲜味、开胃凉血的功效，含有厚实的B族维生素和维生素E，可以有用治疗脚气病，治疗神经炎和多种炎症，还能抗朽迈。
鸭肉中含有较为厚实的烟酸，它是组成人体内两种主要辅酶的因素之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有珍爱作用。血鸭适合体内有热气、上火的人们食用，而且对于发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人们是异常适合的。
血鸭还异常相宜营养不良，产后病后体虚、冷汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；伤风患者不宜食用。
冰糖湘莲
下面来看看湘菜中的甜品。“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦纳贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为着名产区。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。它色白、味香、肉嫩，与建莲并列为天下莲子之首。
现实上，古时人们一直将莲心作为富有营养的高级滋补食物。李时珍的《本草纲目》纪录：“莲子补中养神，益实力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年……”湖南长沙马王堆汉墓出土时，发现二千多年前人们就将莲心作为食物。以湘莲入馔，在明、清以前就较盛行，到近代最先接纳冰糖制作。

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