高筋面粉和低筋面粉有什么区别？教你面粉种类分辨方法 _生活知识

对于爱吃面食的朋友来说，对面粉肯定不陌生。无论是做哪类面点，都少不了“面粉”这一重要原料。记得我最开始学做面点的时候，一直认为面粉都一个样，买哪种都行。后来才发现，面粉里也有分不同的种类，用错面粉，很可能会毁了一锅面点。

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其实，大家平时去超市买面粉时，应该也有留意到，面粉里有“低筋、中筋、高筋”之分。不同的面粉，用途不一样，制作出来的面点口感差别也很大。在选购面粉之前，我们应该先弄清楚它们之间的区别。
同样是面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥区别？分别适合做哪类面点？下面，懒喵就跟大家具体聊聊有关面粉的话题，弄懂再买，心里才有底。
1、低筋、中筋、高筋面粉，具体啥区别？如果单从面粉的外观和质感上看，很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显不同之处，我们更应该透过表象看本质。在经过查阅大量资料，以及亲自实践、对比数次后，我也算是得到了答案。

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关于低筋、中筋、高筋面粉之间的区别，我把它们总结为下面3点：
【高筋面粉和低筋面粉有什么区别？教你面粉种类分辨方法】1、执行标准不同
根据咱们国家的相关规定，合格的面粉袋子上，必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的，如下图：

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左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608，中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355，右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607 。通过面粉袋子上标注的产品标准号，我们也能大致判断出面粉的种类。
此外，在名称上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉的袋子上，很少会标有“中筋”字样，更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等，不会特别提到“筋”字。
2、蛋白质含量不同
相信有朋友会好奇，这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字，具体指的是什么？说到这，就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别：蛋白质含量不同。面粉里的“筋”，指的就是蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准，正是根据蛋白质含量来定义的。
大家可以参照下图做个对比：

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左边低筋面粉的蛋白质含量在8克/100克，中间中筋面粉的蛋白质含量在9克/100克，右边高筋面粉的蛋白质含量在12.5克/100克。从面粉中的蛋白质含量来看，低筋面粉最低，中筋面粉居中，高筋面粉最高。
根据我国面粉国标里的定义，低筋面粉（GB/T 8608）中的蛋白质含量不得高于10%（以干基计），高筋面粉（GB/T 8607）中的蛋白质含量不得低于12.2%（以干基计）。中筋面粉的蛋白质含量，自然就是位于两者之间了。

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而目前市售的面粉里，大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。大家只需记得，低筋、中筋、高筋面粉，蛋白质含量是依次递增的就可以了。
3、口感特性不同
我们在用面粉制作食物时，会加入水、牛奶等液体来和面，这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越大，做出来的面点韧性就越强。

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