绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养因素对照厚实，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有种种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。
研究解释，红色绿豆汤的抗氧化能力显著低于绿色豆汤，颜色越红，抗氧化能力越低。一样平常来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

若何熬出绿色的豆汤，下面4个小妙招来帮你！
1、熬汤时要盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就异常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时要盖上锅盖，只管削减绿豆与氧气的接触面积，阻止发生氧化。
2、用纯清水来熬
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯清水、蒸馏水来熬绿豆汤。对照后发现，差异水质熬制的绿豆汤颜色差异。蒸馏水颜色最绿，而且耐久稳固。其次划分是纯清水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色转变最快，在接触空气后险些每一分钟都显著变深，很快就酿成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯清水。

3、醋或柠檬汁能绿豆汤保持绿色
研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色稀奇快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到显著的颜色转变。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色转变很小。因此，若是用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注重不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
4、水沸时放入，再煮8分钟
煮绿豆汤的方式是先煮滚水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。由于此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性因素，而且氧化水平最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

中医建议：若实现绿豆汤的食疗功效最主要的是煮的时间，最好是冬天煮开后7~8 分钟，炎天5~6分钟即可，过了该时间起不到多大的养肝作用。
方式一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时(注重防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
方式二：将绿豆洗净，用滚水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方式三： 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方式四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
方式五：将绿豆洗净，用滚水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
方式六：先把绿豆淘洗清洁，沥干水分;沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就着花酥烂，加糖即成绿豆汤。
【实现绿豆汤的食疗功效 最主要的是煮的时间】 用上面的方式烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

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