4、现在开始熬酱，大约使用150克黄酱和80克左右的甜面酱，需要提前将这两种酱料用100克的清水化开 。
5、锅中放入食用油，加热之后，放入肥肉丁煸炒至浅黄色的状态，放入瘦肉丁翻炒至肉丁发白后，放入葱姜蒜末炒出香味，这时就可以放入我们刚刚化开的酱糊，转中小火，不停的搅拌，中途可以加入少许的料酒去腥 。
6、等整个酱料中的水分挥发至一半时，加入老抽和小半勺白砂糖，这时还是需要搅拌，不停地搅拌 。
7、等到锅中油没过酱料，说明水分完全蒸发完了，酱料的颜色变深，而且量也变少了，这时就可以加入少许的味精调味，炸酱就做好了 。
8、不放食盐的原因在于，黄豆酱是有咸味的 。
9、之后就是擀面或者抻面、切面，面条煮熟之后，放入自己喜欢的菜码就可以吃了，一碗还算正宗的老北京炸酱面就做好了 。

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三、北京炸酱面，在外地没落的4个原因？老北京炸酱面在外地没有的4个原因，北京以外的省份，我即使出门旅游，去了也是去吃当地的特色小吃和美食，基本上是不会想到吃炸酱面的，即使有老北京的炸酱面连锁店我也是不会去的，而在武汉，我居住生活工作的地方，我也不会去老北京炸酱面的连锁店，可能有如下几个原因：
1、在北京吃炸酱面，可能会同北京炸酱面联系在一起，除了北京城，在其他的城市，吃炸酱面，即使是招牌上写着老北京炸酱面，其实也吃不出那个味道，这不是炸酱面正不正宗的问题，这是消费者、食客的心里问题，一碗炸酱面而已，何况还真没有老北京正宗炸酱面这么一个说法 。
2、炸酱面在外地的竞争力其实是不够的，同兰州牛肉面、山西刀削面、武汉热干面等面食比较起来，竞争力是真的太弱，加上外省人对于炸酱面也没有那么喜欢，而当地的特色小吃，加上那些极具竞争力的兰州牛肉面、刀削面等，炸酱面是真的不是食客的首选 。
3、价格也没有优势，比如武汉热干面，按照如今的价格一碗5元钱，搭配一点油饼、油条等面食也才不到10元钱，而且还能吃的很满足，或者是一碗牛肉的兰州拉面，有面有肉，价格可能稍微贵一些，但吃的是真实在 。而一碗炸酱面，比热干面贵不少，却比牛肉面便宜不了几元钱，从吃饱的角度来说，相信大多数食客都会选择吃牛肉面 。
4、老北京炸酱面的那些菜码也是会计算成本的，导致一碗北京炸酱面端上桌的时候看着好像很丰盛，其实都是一些素菜，没有牛肉、猪肉等荤菜来的实惠，而且众口难调，但大多数消费者还是喜欢吃肉的，而炸酱面提供的那些菜码不够打动人 。


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四、在外地人眼中，根本就没有正宗北京炸酱面这一说法？正宗的炸酱面这个说法在外地人看来是非常模糊的概念，北京当地的炸酱面其菜码和味道也不一定是完全一样的，即使是比较知名的那三家老字号，味道做法也是各有千秋，但老北京炸酱面来到外地之后，正宗老北京炸酱面的这个说法，顶多只能算是一个噱头，吸引消费者来吃的理由，而当吃到嘴里的时候，却感受不到一碗几十元的炸酱面同消费者在普通小吃店吃到的炸酱面有多少差别 。
另外炸酱面也就是一个大概和笼统的吃法，即使是菜码也会受季节的变化而变化，而炸酱面的灵魂，那锅炸酱，也没有统一的做法，而是各家有各家的味道，怎么就能说同正宗联系在一起了 。
我理解的正宗是这样的，比如武汉的热干面，有发明人，发明人经营的老字号热干面面馆，在这样的店铺吃面条，正宗还是受用的，而炸酱面在我所了解的范围内，还没有发明人，所以，正宗二字就无从说起 。

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