曾经风靡全国的北京炸酱面，如今为何无人问津了？ _生活知识

给大家说说我心目中的炸酱面吧，武汉有很多的早点摊，都有炸酱面销售，但规模都比较小，很小的一个铁锅里，浅浅的一层炸酱，可能大家都同我的想法一样，对于炸酱面中的炸酱还是非常挑剔的，主要原因还是对炸酱面的原材料肉丁没有办法信任。
我喜欢在早餐店吃早点，除了牛肉面外，其他一切肉馅我都非常挑剔，比如，吃豆皮，我基本上不怎么吃肉丁、重油烧麦中的卤肉我也是不会吃的、即使是知名的几家烧麦馆子。
热干面里没有肉丁，面窝、油条等油炸食品也是没有肉馅的，所以我吃得非常放心。武汉还是有那么1-2家知名的炸酱面馆，但我喜欢那个味道，留在碗底的炸酱我始终没有勇气尝试。
所以，我努力学习北京炸酱面是如何熬制炸酱的，但我却觉得北京炸酱面的那些菜码过于麻烦，每次熬制炸酱面酱料都会一头汗，完全没有那个闲心去单独制作菜码，比如：黄瓜丝、豆芽、菠菜、大白菜等。
甜面酱、黄豆酱是制作炸酱面不可缺少的调味料，我还是特意网购北京的老字号“某必居”的黄豆酱和甜面酱，肉末是我亲自去超市购买的后腿肉，让超市的工作人员帮忙绞成肉末，但即使这样，我自己熬的炸酱、自己下的面条，我也不太爱吃炸酱，碗中的酱料也是吃不完的。
在我心目中，炸酱确实有点浪费五花肉、后腿肉，但熬制这个酱料，没有肉末又不行，而且自家熬制的炸酱酱料，每次都会多制作一些，但每次吃都非常麻烦，需要将一大锅酱料完全加热之后食用，其实也就只需要那么一大汤勺酱料而已。
武汉九省通衢，好吃的面食太多，比如本地的热干面、三鲜豆皮、外省的兰州牛肉面、陕西油泼面、重庆小面、襄阳牛肉面等，在我看来，都要比炸酱面吃的舒坦和放心，我是这样想的，也不知道大家是不是这么认为？
您喜欢吃炸酱面吗？大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您在吃炸酱面的时候，需要哪些菜码吗？

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一、简单地介绍一下炸酱面？炸酱面是中国的传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，炸酱面在我们国家的北方非常流行，同时在陕西、天津、上海、广东、东北等地也有不同方法制作的炸酱面。
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成，菜码通常有：黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等，切好或者煮好。
炸酱面在我们国家流行的程度比较广，在北方常见的是猪肉丁炸酱，以半肥半瘦的猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅里炸炒，加入黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟左右。
老北京吃的炸酱面，冷天讲究吃热的，而热天吃过水面，依据季节不同佐以各种时鲜小菜。其特点是：酱香浓郁、咸甜适口、黏度适中、色泽透亮、菜码讲究、配料足。菜码的特点是丰富多样，有经典的8大样，豆芽、芹菜、青豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。
二、如何做一碗正宗的老北京炸酱面？给大家说说如何做一碗正宗的老北京炸酱面，当然这也是我个人对老北京炸酱面的理解，因为不是北京人，所以，或多或少都只能算是我心目的样子。
1、首先是熬制蘸酱，需要网购某必居的黄豆酱和甜面酱，肉丁选择后腿肉，肥瘦比例大约是2份肥肉8份瘦肉即可，之后准备一些葱姜蒜，可以稍微多准备一些。
2、老北京喜欢吃切面或者是抻面，而在北京以外的地方，比如武汉，能够买到的只有手擀面，如果大家对面条有特殊的喜好，也可以自己制作。
3、菜码分为生吃和熟吃的两种，生吃的有：黄瓜丝、青蒜、水萝卜，大蒜瓣。熟吃的有：绿豆芽、芹菜末、黄豆、青豆、菠菜、大白菜。

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