最近有报道称“星巴克咖啡会致癌”，真是令人震惊！说的是咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，会伤肾，并带来生殖毒性。丙烯酰胺是一种化学物质，天下卫生组织现在把丙烯酰胺列为第二级致癌物（2A致癌物），丙烯酰胺是由“还原糖”（例如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸在高温油炸、烘焙加热历程中所发生。下面和生涯知识一起来看看。

咖啡是用经由烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为盛行于天下的主要饮品。
咖啡树是属茜草科常乔木，一样平常饮用的咖啡是用咖啡豆配合种种差其余烹煮用具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内里的果仁，再用适当的方式烘焙而成，一杯尺度的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名及格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地举行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会出现出差异水平的甜度、酸度、醇厚度或是清洁度。
虽然经动物实验发现丙烯酰胺有致癌风险，但并没有足够证据来证实会对人类致癌，而且丙烯酰胺在咖啡中的含量极低，正常康健的人体都能代谢掉。不外若想咖啡喝得更康健，就可以从选择咖啡豆、烘焙温度，或冲泡方式上作思量，以降低丙烯酰胺含量。
一样平常来说，较为廉价而且有瑕疵的咖啡豆（如未熟豆、虫蛀豆、发霉豆等）会含有较多的天冬酰胺，以是在后续烘焙历程中更容易发生出丙烯酰胺。而价钱较高的优质咖啡豆会经由数次挑豆，将这些瑕疵豆去除，从而降低未熟豆的比例。另外，较廉价的咖啡豆为了增添香味，商家可能会加入添加剂，无形中就会增添丙烯酰胺的含量，以是挑择咖啡豆时要选择优质可靠的咖啡豆。

咖啡豆烘焙时的温度很高，正常都市逐渐加温至200度以上，这样的高温环境有利于丙烯酰胺的发生。有研究指出，丙烯酰胺约在烘焙最先的1分钟天生量最多，说明丙烯酰胺在“浅焙”豆的含量中会较高于“中焙”与“深焙”的咖啡豆。
由于丙烯酰胺的水溶性很高，对照容易溶入咖啡液中。煮咖啡的时间越长、温度越高，就会消融出更多的丙烯酰胺，为了康健应只管削减煮的时间。
功效
解酒
酒后喝咖啡，能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，剖析成水和二氧化碳而倾轧体外;
利尿除湿
咖啡因可促进肾脏性能，倾轧体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。

缓解便秘
咖啡可以促进代谢性能，活络消化器官，对便秘有很大功效。
改善肝脏功效
研究效果称患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝脏疾病的患者，天天饮用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的话，其肝脏的性能将会获得改善。
开胃助食
咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠排泄胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。
熄风止痉
咖啡可增添高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，削减冠状动脉粥样化、降低中风机率。

美容皮肤
餐后喝杯黑咖啡，能有用地使皮肤变白。黑咖啡还可以促进心血管的循环。
防止心血管疾病
【听说星巴克咖啡竟然致癌 康健咖啡功效大揭秘】 低血压患者天天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高温煮咖啡的历程中，还会发生一种抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗朽迈、甚至有防止心血管疾病的作用，可以与水果和蔬菜媲美。

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