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2、如果是捣碎用的话，可以180度烘烤个10分钟
3、成品鸭蛋黄比较硬，可以用油给它浸泡一下这样会比较柔软，在烘烤后口感会更好 。
二、工具推荐单独和大家说说月饼制作需要用到的工具推荐 。即便你是烘焙新人，也能一目了然 。烤箱这里就不多说了，家用烘焙平炉烤箱，可以考虑海氏、柏翠、北美、长帝、美的等，如果是风炉，柏翠k55 pro、海氏S80、乔立Q7 。
1、月饼模具

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制作月饼，自然少不了月饼模具，每年都会出一些造型新颖的图案，比如我今年有特别购买这种小兔子、小鱼形状的，成品非常可爱 。店铺：beasone
这里说一下，很多人在月饼面团脱模的时候遇到困难，建议大家在模具表面均匀的刷上一层薄薄的色拉油，按压的时候按压到位，基本上都可以完美脱模！
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2、一次性PVC手套搓揉月饼馅时用上它，就不用担心粘手啦 。此外，月饼包装的时候也记得戴上手套，更加卫生 。


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记住，是食品级PVC手套 。我自己购买的是甜悦家的手套，韧性超好，防水防油！会有不同尺寸选购，按照自己的手掌大小来购买就好 。抽拉式设计也会更加卫生 。
3、电子秤电子秤在烘焙过程中必不可少，每个环节都需要很精准的称量，才能做出完美的月饼 。电子秤我用的比较多的是香山的EK813 。大家购买的时候把握住1个原则，就是能精确到0.1单位，不锈钢材质我觉得更耐用 。大秤面和小秤面各有各的好，按需选购！


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4、手动打蛋器手动打蛋器主要是帮助混合均匀转化糖浆和碱水 。制作月饼用手动打蛋器会比刮刀更好用 。推荐品牌：AMAGOUR、法焙客 。下图左侧就是AMAGOUR，打蛋头比较密，算是柳宗理的平替款 。


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注意了，下图这种打蛋头和手柄接口处有缝隙、孔洞的不太推荐，清洁麻烦也容易堵塞 。
5、料理盆不想买用家里的大碗也可以，但还是推荐大家入手一个 。像AMAGOUR这种三件套就非常好用，底部还有硅胶底 。玻璃碗颜值更高，就是稍微有点沉 。


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不管购买哪种，底部是平底设计的，更方便操作 。
6、羊毛刷羊毛刷是为了给月饼表面刷蛋液，用完记得及时清洗 。（如果你制作的是黑糖口味，那就不用刷蛋液这个步骤了哈） 。推荐品牌：三能、屋诺


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蛋清：一个
蛋黄：两个
混合必须过筛使用 ，蛋液细腻，纹路更清晰，上色也会更均匀 。

7、硅油纸和保鲜膜如果你的烤盘不防沾，或者想偷懒减少清洁工作，推荐用上硅油纸，把月饼放入烤箱前先垫一层 。保鲜膜的作用就在于如果你做的量比较多，防止表皮过干的时候用上 。非常推荐这款保鲜膜，塑料划口设计不用担心滑到手 。


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三、超详细操作步骤（一)饼皮制作1、低粉和奶粉先混合，用单抽稍微搅打一下，混合均匀，备用 。
2、月饼糖浆和碱水混合搅打均匀 ，碱水是帮助上色的，提前混合均匀避免上色不均 。

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