五次选出的中国老八大名酒排名，你觉得排名有争议吗？( 二 ) _生活知识

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全兴大曲酒酒液无色、清澈透明、醇香浓郁、和顺回甜、味净。饮者称道：“此酒的曲香、醇和、味净最为显著，举杯即能感到它的特殊风韵，风格极为突出。”酒度 58°~60°，但醇而不烈。

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茅台
在第二届全国名酒评选会上茅台只获得了第五名，这让相关部门非常重视，要求严抓茅台酒质量。也就是在这个时候，茅台的传奇人物季克良从无锡轻工业学院，也就是现在的江南大学食品发酵专业，被轻工业部选拔、分配到了茅台厂，开启了他和茅台相互成就，交相辉映的高光时刻。

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茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

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西凤酒
西凤酒在第二届全国名酒评选会上获得第六名。
西凤酒凭借深厚的历史底蕴和3000年无断代的传承技艺，奠定了企业在白酒行业的地位与品牌影响力。
在酿酒生产中，以大麦、豌豆制曲，以高梁为原料，辅以柳林井水，用中高温培曲、每年更换窖壁、开水施量、热拥法做窖、黄泥封窖、土暗窖续米查、法混蒸混烧、看花摘酒、中段接酒、酒海贮存三年以上，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的风格和“不上头、不干喉、回味愉快”的特点。

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在不断传承过程中，不仅独创中高温制曲工艺、老五甑工艺发酵等独一无二的酿酒之法，还通过独特的贮酒容器古酒海群让品质“二次升级”，最终形成了独特的凤香型门派。

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汾酒
汾酒在第二届全国名酒评选会上仅获得第七名。
汾酒发酵采用使用的是埋于地下的陶缸作发酵容器，需要购买大量的陶缸，并全部埋入地下，缸口与地表齐平，在发酵时，使粮食与外界的土壤完全分离，避免了外界土壤、空气中的有害微生物对于粮食发酵干扰，保证了汾酒的清香、纯正、干净。

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而且每次准备入料的缸，首先需用热水洗净，然后用浓度的花椒水再冲洗杀菌一次，风干以后才可以入料，使得汾酒的口感清香纯正、余味爽净，是最纯正、最干净的中国白酒。有许多著名酿造专家总结为“入口绵，落口甜，饮后有余香”，并一致认为“汾酒卫生标准好，有害物质少”，是与国际口味接轨的中国传统名酒。

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董酒
董酒在第二届全国名酒评选会上获得第八名。
董酒作为中国八大名酒之一，有两绝：第一是以药制曲；二是双醅串蒸。在中国，民族品牌生产工艺被列为国家保密配方的产品，只有三件：1 云南白药、2 福建片仔癀、3 贵州董酒。而董酒曾先后3次被列为“国家机密”！

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