那么为什么酱香白酒的酿造，离不开茅台镇呢？ _生活知识

导读：离开茅台镇，酿不出酱香美酒？因为酿酒本就是天人共酿
整个茅台镇面积约190平方千米，本镇及其周边大小近3000家酱酒企业，真正算得上酱酒核心产区的仅7.5平方公里，在这片土地上生产的酱酒显得弥足珍贵。
早在70年代，遵义市郊做了“易地茅台试验”，台湾、日本挖空心思学艺，搬来全套酿造工艺，请来酿酒师傅，发酵的大曲，甚至窖泥都运来了，最后却以失败告终。

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那么为什么酱香酒的酿造，离不开茅台镇呢？
原因：茅台镇酱酒根本无法复制
1、无法复制的自然气候茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，地处海拔440米低热河谷地带，地势低洼，两岸高山环抱，伴着奔腾的赤水河，冬暖夏热，风微雨少。茅台镇本身，就是一个天然的绝佳大酒窖。

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2、无法复制的微生物环境还没有进入茅台镇河谷，空气中浓郁的酱酒香就扑面而来，这是茅台镇特有的微生物，这些都看不见、摸不着、更带不走，也是大家口中的“闻着空气都醉了的感觉” 。
茅台镇的地理和气候环境，使微生物易繁殖而不易消散，它们在千秋百代的酿酒过程积聚，在天然酿酒池的河谷内繁衍生息，形成了全世界最独特的酿酒环境。
就算搬得走原料，拿得了配方，但无论如何也复制不了，茅台镇独有的微生物环境，特殊地域所产生的空气。

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3、被誉为“美酒河”的赤水河河水一方水土养一方人，然而在茅台镇就是，一方水土酿一方好酒，有“中国白酒母亲河”之称的赤水河，水质优良无异味，微甜爽口，流经此处的河水，富含多种有益微生物和矿物质，简直天生为酿酒而准备。

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4、独特产地的红缨子糯高粱酱香酒的酿造必须以，茅台镇当地的红缨子糯高粱为原料，普通高粱蒸煮一两次就取不出酒了，根本达不到效果，也酿不出美酒，任意门酒选用的茅台当地红缨子糯高粱，颗粒坚实，饱满均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量90%以上，经得起9次的反复蒸煮。
5、无法复制的酿酒经验和中国很多古老的技艺一样，酿酒讲究的是师承与家传，“鼻闻臭香，舌尝五味”，酿酒的每一步都跟酿酒师傅，多年的嗅觉和味觉紧密相关。
茅台镇周围整个大自然环境，都是每滴茅台镇酱香酒的一部分，它们让原本平凡的粮食成就出不凡。
酿酒的工艺也尤为重要，严格遵循“12987工艺”，从端午制曲、重阳下沙，一年时间、周而复始、年年往复，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香酒一年的周期才能把美酒酿成，酿酒之后还要经过五年的窖藏才能出厂。
【那么为什么酱香白酒的酿造，离不开茅台镇呢？】酱香酿造工艺，是祖祖辈辈留下来酿酒人的匠心传承，是工匠艺术、精神价值的体现。

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