看到提及我的家乡湖北天门的问题，所以点进来看看，看了几条回答，作为一个地道的天门人，我来做点补充 。
蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区广受老百姓欢迎，既是家常菜，又是宴席必备 。蒸出的菜品能尽可能地保留菜肴的原形原味，也能最大程度保存食材的营养，是一种营养又健康的烹饪方式 。
早在4600多年前石器时代，生活在天门石家河的先人们，就已经烧制出陶甄，用来蒸制食物 。几千年来，祖祖辈辈的天门人不断丰富蒸菜的种类和内涵，“无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸菜在天门的真实写照 。
2010年，中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡” 。

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一般人们所说的蒸肉，指的就是粉蒸五花肉片，其实这道菜很多地方都有，有的地方叫扣肉，有的地方叫粉蒸肉，做法也大同小异 。大体上是将五花肉或生或熟或油炸之后，切成片，裹上大米磨成的粗粉，再辅以土豆、红薯、芋头、干豆角或者莲藕什么的做压底菜，调好味上蒸笼蒸或木甄与其它蒸菜和淘米饭一起熟便可 。（注：原汁原味的蒸菜必须用传统的木甄来蒸制，蒸出的蒸菜和米饭会带有一种特殊的木材的清香 。)
【湖北天门是蒸菜之乡，蒸肉却是其他城市的特色菜？】蒸菜是楚菜的一个重要组成部分 。在广袤的江汉平原，蒸菜是每家每户都会做的待客必备菜品，也几乎是每个家庭主妇都会做的拿手菜 。你去人家家里做客，有没有吃到蒸菜，就代表着你在主人心中的地位如何 。
湖北江汉平原一带的蒸菜，按食材包括肉、鱼和蔬菜三类，这也是人们常说的“沔阳三蒸”的由来 。


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1.蒸肉
通常人们所说蒸肉就是指粉蒸的五花肉片 。但“沔阳三蒸”里的蒸肉只是蒸菜里的一个类型，除了蒸五花肉片之外，蒸排骨、蒸鸡、蒸牛肉等都属蒸肉类的范畴 。
2.蒸鱼
江汉平原水网密布，水产资源丰富，尤其是鱼类，各种鱼经过调理，上笼一蒸，更是各具风味 。
3.蒸菜
这里指细分到食材，主要是各种蔬菜 。江汉平原的蔬菜类蒸菜，一般是选用本地特有的一种乌白菜，或是茼蒿，洗净切碎，和大米磨成的粗粉一起搅拌均匀，调好味，然后蒸熟 。也有用南瓜、土豆、芋头、红薯等做蒸菜的，吃起来也风味各异 。


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沔阳(今仙桃市）与天门隔汉江相望，地缘相近，人缘相亲，风俗相似，自古便是“天沔一家” 。确实是沔阳人将蒸菜发扬光大了，所以一直以来天门人对“沔阳三蒸”这个说法也不介意 。
既然“沔阳三蒸”更出名，为什么天门却是蒸菜之乡呢？
除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外，考古专家在天门境内石家河遗址发掘出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄，进一步证明，天门人不仅是爱吃蒸菜的蒸菜之乡，还是最早食用蒸菜的蒸菜之乡 。
近些年，天门人不断完善蒸菜内涵，按蒸菜的不同做法打造出“天门九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸，将蒸菜的技艺与菜品更加发扬光大 。


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有人总爱拿“沔阳三蒸”与“天门九蒸”来说事，其实一个是蒸菜的三种食材类型（肉、鱼和蔬菜），一个是蒸菜的九种做法，概念不一样 。
为更好的宣传蒸菜文化，天门每年都在举办蒸菜美食节 。希望天门打好蒸菜这张名片，让天门蒸菜冲出湖北，走向世界 。

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