立春吃春卷
春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食 。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成 。其具体制作方法为：面粉和成浆状，放些许在平锅底，用文火烧，时时旋转平锅，制成薄如蝉翼的春卷皮，然后包馅，卷成约二寸长的长筒状，两头以面糊粘住，以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳 。春卷皮一般用麦面，也有用鸡蛋皮、豆腐皮者 。至于馅料则分南北两派，北方多用韭菜、豆芽、肉丝等，而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等 。
春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书，该书中曾提到过"薄皮春卷"和"子母春卷"这两种春卷 。到了明清时期，春卷已成为深受人们喜爱的风味食品 。时至今日，色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点 。现在人们吃春卷已不再局限于立春日了，平时也经常可以吃到它 。但是，春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味的 。
咬春和尝春作为一种传统的饮食文化，原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分 。可是，现在这种节庆习俗已经淡化了很多，甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了 。现在，人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷，来迎接春天的到来，故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法 。
立春吃春饼
立春这天，民间有吃春饼的习俗 。如晋代《关中记》记载：“(唐人)于立春日做春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之 。”清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：“立春日啖春饼，谓之‘春’ 。”
旧时，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣 。如陈元靓《岁时广记》亦载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣 。盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中 。”
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春” 。立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意 。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用 。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红 。薄本裁圆月，柔还卷细筒 。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……” 清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦 。”
立春为什么吃春饼?传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，农苗兴旺、六畜茁壮 。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤(芹)劳，生命更加长久(韭) 。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开 。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐 。
养生食物
立春是一个万物复苏的节气，此时要养肝气之升，和顺忌怒，助肾补肺，赡养胃气 。
立春吃什么蔬菜？立春当天吃什么?
适宜的蔬菜有：菠菜、荠菜、莴笋、韭菜、蒜苗、洋葱 。

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