若何挑选猪肉和牛肉？

怎样选猪肉
1、闻猪肉的气息
拿猪肉在鼻子周围闻闻，气息要是对照新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是对照欠好的肉。
2、看猪肉的外观
新鲜和康健的猪肉，瘦肉部门颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，若是是暗红色的属于对照次；肥肉部门是白色或者乳白色，且质地对照硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的外面没有任何黑点。
3、用水煮肉看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清亮，油脂团圆于汤的外面，具有香味。若是不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。
4、手指触摸猪肉
用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，若是用力按压，猪肉能迅速地恢回复状，若是瘫软下去则肉质就对照欠好；再用手摸下猪肉外面，外面有点干或略显湿润而且不粘手。若是粘手则不是新鲜的猪肉。
若何挑里脊肉
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋笼罩，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，对照少，很嫩，适合做汤。
选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地慎密，富有弹性，手按后能够很快回复，并有一种特殊的猪肉鲜味。在肉铺中往往有上肉、中肉划分标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，示意肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购置，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
怎样选牛排肉
牛肉的品质主要包罗牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受岁数、屠宰加工得卫生状态、蕴藏加工条件、肌肉部位、在空气中露出得时间等因素影响得。正常牛肉得颜色为鲜红色。牛岁数越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生转变。当新鲜肉置于空气中，最先是鲜红，约叁零分钟后，肉色会加深，酿成紫色，随着时间延伸，肉色会再变得发褐，这种转变在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉外面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它得肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适互助牛排。
另外，牛排嫩不嫩得要害是牛排得肉质与烹饪得方式：
【若何挑选猪肉和牛肉？】 一是牛排得肉质，最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高卵白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上得脊骨血，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，柒分足够，生一点会对照嫩；烤得时刻要掌握好时间，以壹伍到叁零分钟最好；腌料很主要，一样平常有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等；浇汁也是味道得要害，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等。

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