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四、炒菜的时候选择鸡精好还是味精好？可能大部分人都吃鸡精 ， 但也有一部分人喜欢吃味精来调味 ， 超市里各种品牌的鸡精、味精 ， 包装不一样 ， 价格也不一样 ， 相对来说鸡精稍微贵一点 ， 那是不是贵一点的就好些呢？我们也不能一味地追求价格 ， 还是要按个人喜好、口味来选择用哪一种 。
1、鸡精贵主要是因为它的成分相对于味精来说复杂了一些 ， 所以 ， 成本也高 。在一般较为清淡 ， 口味不重的菜肴中 ， 用鸡精比较好 。而在烧制肉类 ， 猪肉 ， 鸡肉等 ， 用味精比较好 ， 但也可以不放 ， 因为肉类食材本身就比较鲜了；在做凉菜时 ， 可以提前用热水融化 ， 效果更好 。
2、蒸菜的时候不要放味精 ， 温度过高会产生有害物质 。
3、一般炒菜时 ， 建议在菜出锅之前放 ， 过早地放会影响鸡精和味精的鲜味 ， 另一个原因就是它们都不宜太高温 ， 高温下会让鸡精和味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠 ， 这个是一种有害物质 。
4、尽管鸡精、味精都可以让菜肴变得更鲜美 ， 但不要放过多 ， 吃多了也会对身体健康带来隐患 。


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五、鸡精、味精安全吗？多年以前 ， 社会上广泛传言说吃多了鸡精对身体不好 ， 但鸡精的广告还是打得铺天盖地 ， 专家也出来辟谣 ， 依科学根据 ， 鸡精是有食品安全性的 ， 在不大量、过分的食用前提下 ， 是对身体没有坏处的 。
味精就是谷氨酸钠 ， 而鸡精就含有谷氨酸钠 ， 这种具有鲜味的物质 ， 在我们日常吃的很多食物里面都有 ， 特别是海鲜 ， 之所以鲜 ， 其中一个原因就是因为含有谷氨酸钠 。另一种产品也是我们在做饭时都会用到的 ， 酱油 ， 所以 ， 谷氨酸钠无处不在 ， 只要我们不过度使用 ， 每次少许 ， 是不会对身体产生害处的 。


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六、如何挑选鸡精？鸡精的品牌也多种多样 ， 超市的货架上大大小小的包装 ， 挑得眼花缭乱 ， 那是不是只有让食物更加鲜美鸡精就是好的鸡精呢？学会正确挑选鸡精也是很重要的 。
1、看外包装：其实这个国家没有统一的要求 ， 但从产品的角度来说 ， 文字和图案要清晰无瑕疵 ， 因为鸡精成分比较复杂 ， 很容易受潮 ， 所以一定要包装完整 ， 密封性好 。
2、看看颜色：品质好的鸡精颜色呈淡黄色 ， 如果特别黄 ， 可能是加了色素 ， 如果太白 ， 可能是制作成分比例有所偏差 。
3、闻一闻味道：鸡精有一股鲜美的芳香味 ， 不刺鼻 ， 而且香味在加热或放凉之后 ， 仍可以保持长久不易散 ， 如果有异味 ， 那就是不好的 。
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 经常吃鸡精 ， 你了解鸡精是什么做的吗？现在终于弄明白了 ， 涨知识 ， 总结一下：
鸡精是一种复合调味料 ， 同2种或两种以上的增味剂组成 ， 具有鲜味和香味 。是以味精、食盐、和鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩物抽提物及其它辅料等混合而成 。鸡肉粉是用鸡汁浓缩加工而成 ， 因为成本比较高 ， 所以鸡精内的鸡肉粉含量并不高 ， 主要就是谷氨酸钠（也就是味精） ， 还含有很丰富的蛋白质和维生素 。

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