普洱熟茶生产需要经过的工艺步骤=普洱生（毛）茶—渥堆—翻堆—干燥—分筛—仓储—陈化；
「生茶与熟茶的区别」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
02｜品鉴篇
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说完工艺上不同后 ， 我们再来看一下生茶与熟茶在品鉴方面的区别（一般以饼茶为例） 。
1）外形（干茶）
生饼

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熟饼
生茶的外形一般条索肥壮 ， 芽毫凸显（原料高级的茶饼银毫密披） ， 颜色一般为黄绿、鲜绿和墨绿色 ， 表面光滑润溢；陈年生普表面还会带有油润的光淬；
熟茶的条索与生茶相比的话 ， 没有生茶清晰 ， 芽毫显（用料高级的茶饼饼面会显金毫） ， 颜色一般为褐色、棕色、乌褐色 ， 甚至是黑色 ， 这和熟茶的发酵工艺有关 。
需要注意的是 ， 一些中期/老期的生茶也会表现出熟茶的外形特征 ， 如条索颜色加深变黄等 ， 所以以上描述仅为大众特征 ， 生茶熟茶的外形差异不是绝对的 。
2）茶汤
生茶茶汤
熟茶茶汤
生茶的汤色大多呈澄黄色 ， 有的会泛金；新茶的汤色会伴有青色 ， 透亮清澈；
经过长时间陈化/转化后的生普 ， 汤色会泛红 ， 呈现玫瑰红 。
熟茶的汤色一般呈棕色褐色；经过陈化的老茶颜色更深沉 ， 呈红褐色 。
需要注意的是 ， 经过陈年转化的生普 ， 在茶汤颜色上也许会接近熟茶 ， 但生茶无论存放多久永远不会“自然变成”熟茶 。
3）香气（干茶）
生茶一般伴有兰香、花香、豆香、毫香等 。生茶的干茶如若伴有鲜叶的清香 ， 这是一种不好的气味；
熟茶 ， 通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木质香、樟香等；优质的熟茶成品主要突出的是陈韵 ， 以及丰富的层次感 。
4）滋味/口感
生茶苦涩味重 ， 回甘生津明显 ， 滋味浓烈；
高品质生茶汤质饱满细腻、高香馥郁 ， 有独特的山头滋味；明前春茶有更独特的滋味 ， 如春韵或者花果香；
陈年生茶（5年-10年）陈香滋味浓郁 ， 多为荷香、花香、栗香 。


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熟茶苦涩味低 ， 回甘甜香 ， 口感醇厚绵柔 ， 糯滑；
陈年熟茶（5年-10年）陈韵充足 ， 多伴有陈香、参香、豆香、枣香、樟香 。
值得一提的是 ， 生茶的苦涩味不是绝对的 ， 和品茶人体感相关；而回甘生津一般为好茶的共性 ， 并不意味着回甘生津强烈的茶就是生茶 。
5）叶底
生茶叶底肥厚黄绿鲜亮；熟茶叶底红褐均匀；
生茶叶底
熟茶叶底
除了一球君上面的描述 ， 在国家标准GBT22111-2008中对生茶和熟茶的品质特征有如下叙述 。通过下方表格的对比 ， 益于我们更好地区分生茶与熟茶 。


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生茶


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熟茶
「生茶与熟茶的区别」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
03｜适饮人群
【普洱生茶和熟茶区别分析 泡普洱茶的水温多少度最好】///
根据《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》显示 ， 云南大叶种茶树鲜叶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、多糖等物质 。这类丰富的氧化基质 ， 构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分的形成的重要物质基础 。这也就是茶叶各种功效的来源 。

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