什么是千层馒头？头一次听说的朋友有多少！馒头大家都知道 ， 但是千层馒头可能有很多人是头一次听说 ， 实际上千层馒头就是馒头内部像卫生纸一样 ， 一层层的 ， 可以撕下来 ， 这种馒头就叫做千层馒头 。
而很多人在家做的普通馒头的内部是一体的结构 ， 那么千层馒头是如何做到的呢？很多人都想不通 ， 也有一些人认为是加了什么东西 ， 所以馒头才会起层 ， 事实真的是这样么？
另外千层馒头和我们做的普通馒头在口感上又有啥区别？
告诉你味道上没啥大的区别 ， 但是口感差别较大 ， 因为千层馒头是分层的 ， 所以吃起来的口感更加的蓬松喧软 ， 关键是有嚼劲 。
那么在家能做出来千层馒头么？内行人告诉你 ， 只要是会做普通馒头的人 ， 都能做出来千层馒头 ， 非常简单 。所以今天拉面那些事儿就和大家说说 ， 在家做千层馒头 ， 只需要牢记2点 ， 保证大家蒸出来的馒头 ， 个个蓬松喧软 ， 层次分明！

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千层馒头和面有讲究第一点：水的用量是关键
千层馒头和普通馒头和面中的最大区别就是水的用量 ， 普通的馒头和面大多是500克面粉 ， 250克的水 ， 但是做千层馒头时 ， 水的用量就需要少一些 ， 一般每500克面粉 ， 用230-240克的温水和面 。
水的用量对于千层馒头的2个影响


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影响一：馒头内部的分层
和面时如果水的用量太多 ， 那么馒头内部的分层结构就很容易出现粘连在一起 ， 再加上蒸馒头时的水汽 ， 馒头内部的层次感会再次降低 ， 所以我们要想馒头内部层次明显 ， 就需要控制好水的用量 。水不能过多 ， 也不能过少 。
如果一味地减少水的用量 ， 就会因为缺水 ， 导致馒头蒸好后表面开裂 ， 破皮等情况 。
影响二：馒头的口感
馒头是否有嚼劲 ， 和水的用量有直接的关系 ， 像是很多人说戗面馒头的口感就有嚼劲 ， 实际上戗面馒头有嚼劲的口感就是通过减少面团中的含水量 ， 增加的馒头口感 。
戗面馒头实际上就是通过揉面过程中 ， 不断地把干面粉揉进醒发好的面团中 ， 而被揉进面团中的干面粉 ， 就会吸收面团中的水分 ， 所以就会导致面团变硬 。
而变硬了的面团 ， 蒸出来的馒头的口感就是十分有嚼劲的 ， 所以我们在做千层馒头的时候 ， 直接减少水的用量 ， 就可以直接提升馒头的口感 。


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商用馒头复合发酵的和面配方：高筋面粉500克 ， 泡打粉5克 ， 酵母粉5克 ， 猪油10克 ， 白糖5克 ， 碱0.5克 ， 温水240克
家用馒头发酵的和面配方：高筋面粉500克 ， 酵母粉5克 ， 白糖6克 ， 温水水240克
和面方法：馒头的和面方法都一样 ， 将酵母和白糖放入240克温水中化开 ， 然后酵母水分几次添加到面粉中 ， 把面粉搅拌成面絮状 ， 然后揉成面团 ， 密封醒面至面团体积变为2倍大即可 。

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