中度烘焙和深度烘焙的区别是什么？咖啡豆风味都是怎么来的？( 二 ) _生活知识

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二、咖啡豆的风味都是怎么来的？说起咖啡豆的风味，我们就要知道风味包含哪些指标，有：甜味、咸味、苦味、鲜味、涩味、酸味、香味等，下文给大家说说咖啡豆的风味都是怎么来的？
1、首先说甜味，咖啡豆的甜味其实比较淡，一般都感受不到，其实咖啡豆中是含有蔗糖、果糖和淀粉的，经过烘焙之后，部分焦化。
2、咸味，咖啡豆中也是有咸味的，主要来源于咖啡豆中的氯化钾，经过萃取过的咖啡或多或少都会有这种味道，少量的咸味会更加强化甜味，弱化酸度。
3、苦味，咖啡中的苦味主要来源于咖啡豆中的绿原酸、奎宁等成分的作用，属于咖啡的基本味道之一，而且会随着烘焙的不断加深而改变，这时就会发现咖啡变得越来越苦。
4、鲜味，是公认的咖啡的第5种味道，简单理解就是喝咖啡的时候，能够体会到类似喝排骨藕汤时的那种鲜味。
5、涩味，如果出现这种味道，说明咖啡不太好了，但是不过量的话，也是有独特风味的，烘焙的时候，感受到的红酒味，就是后来的涩味。
6、醇度，醇度的口感受烘焙的影响，烘焙程度越高，醇度的表现也是不一样的。

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三、烘焙程度的变化是怎么影响口感的？不同的烘焙程度会召唤不同的味道，主要是酸味和苦味，烘焙程度越高，咖啡的味道就会更沉淀，更香浓，下文给大家说说不同的烘焙程度变化，对咖啡口感的影响？
1、中度烘焙，咖啡豆表面会出现茶褐色，酸味会弱一些，但苦味会更浓一些，相对于轻度烘焙来说，这种烘焙程度最具代表的就是蓝山咖啡。
2、中深度烘焙，这应该算是标准烘焙程度，苦味和酸味达到了一种平衡，哥伦比亚咖啡和巴西咖啡就属于这种烘焙程度。
3、深度烘焙，咖啡豆的颜色比较明显，苦味明显超过酸味，适合中南美洲咖啡的烘焙，最适合调制冰咖啡。
4、法式极深烘焙，咖啡豆是浓茶色，略带黑色，酸味消失了，苦味很强，咖啡豆表面能够看到油脂，香味也浓，法式咖啡就是这种烘焙程度。

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四、简单说说咖啡豆？咖啡豆就是用于制作咖啡的植物果实，广义上讲，这个世界上有三种咖啡豆，阿拉比卡豆、罗布斯塔豆和赖比瑞亚豆。
阿拉比卡豆占总产量的69%、罗布斯塔豆占总产量的30%、赖比瑞亚豆占总产量的1%，罗布斯塔豆的品质较差，多用于制作速溶咖啡，赖比瑞亚豆品质和产量少，很少被提及，而阿拉比卡豆是最大众的咖啡豆品种，品质也较为优秀。

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写到最后，还想啰嗦几句，同是咖啡，“中度烘焙”和“深度烘焙”有啥区别？原来口感差很多，总结一下：
中深度烘焙，这应该算是标准烘焙程度，苦味和酸味达到了一种平衡，哥伦比亚咖啡和巴西咖啡就属于这种烘焙程度。
【中度烘焙和深度烘焙的区别是什么？咖啡豆风味都是怎么来的？】深度烘焙，咖啡豆的颜色比较明显，苦味明显超过酸味，适合中南美洲咖啡的烘焙，最适合调制冰咖啡。

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