4、捞饺子出锅的时候，不要抖动漏勺，这样也容易将饺子挤压破皮，应该是沿锅边转圈捞起饺子，离开水面后停留5秒钟，水沥干了，就可以装盘了，这样饺子也不会破皮 。
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三、32种饺子大全，您吃过几种？先说说肉馅的饺子，有：猪肉白菜馅的、就爱猪肉馅的、酸菜猪肉馅的、芹菜猪肉馅的、荠菜猪肉馅、青椒猪肉馅、茴香猪肉馅、大葱猪肉馅、芸豆猪肉馅、香菇猪肉馅、肉三鲜水饺、萝卜猪肉馅、牛肉馅水饺、羊肉水饺；
这样要多说几句，牛肉馅饺子通常搭配的是白萝卜或者是大葱，白萝卜剁碎后同牛肉馅一起调制，可以放胡椒粉，因为牛肉同胡椒粉是白塔的 。
羊肉馅饺子搭配的配菜是胡萝卜或者是大葱，胡萝卜和大葱剁碎之后，同羊肉馅一起调制，也是要多加胡椒粉和清水，这样煮出来的饺子才会口感鲜嫩 。
说完肉馅饺子，再说说素馅饺子，有：韭菜鸡蛋馅、韭菜鸡蛋虾仁馅、韭菜鸡蛋蛤蜊馅、黄瓜鸡蛋馅、黄瓜鸡蛋虾仁馅、黄瓜鸡蛋蛤蜊肉水饺、茭瓜鸡蛋馅、茭瓜鸡蛋虾仁馅、茭瓜鸡蛋蛤蜊肉水饺、素三鲜水饺、西红柿鸡蛋馅水饺、
然后就是海鲜馅的饺子，有：鲅鱼馅、黄花鱼馅、八带馅水饺，也就是是八爪鱼、章鱼等剁碎之后同五花肉大葱一起调制的饺子馅 。
墨鱼馅水饺、海参馅水饺、海肠馅水饺、扇贝柱水饺，扇贝柱又叫做鲜瑶柱，是将扇贝肉剥离出来取其贝柱 。
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四、饺子皮的做法？给大家说说我媳妇在家是如何制作饺子皮的吧？
1、凉水和面，通常就是小麦粉，或者是超市购买的饺子粉，在盆中揉搓成面团，放置20分钟后，试试面团的硬度，如果饺子皮的面团过硬，擀饺子皮就非常费事，好的口感一般都是要面尽量少许软一些，当然也有说要硬一点的 。
2、将饧好的面团放在案板上，揉搓成2-3里面的圆柱形长条，然后将柱条揪成1.5厘米猪油的小段，用手压扁，再用擀面棍擀成直径4-7里面、厚1.5毫米、中心部分厚一点的饺子皮，擀面的时候，可多撒一些干面粉，这也是非常考验擀面技巧的事情，多多实践就能积累经验 。
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五、调饺子馅最重要的是什么？饺子馅主要有肉馅、 。素馅、荤素馅，手工剁好的肉馅需要阿计入少量清水搅拌一下，然后再放入葱花、姜末、食盐、少量的生抽和老抽，葱姜花椒水，搅拌均匀后再放入少许的食用油，最后再放入配菜，比如大白菜、大葱等 。
调饺子馅最重要的几点：
1、肉馅里添加水，口感才会嫩，添加花椒葱姜水，还有去腥增香的作用 。
2、放盐之前最好放入食用油，这样油包裹着蔬菜，放入食盐后，蔬菜就不容易出水 。
3、可以在要包饺子之前，再进行最后一步，也就是放入食盐调味，这样有利于锁住水分 。
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写到最后，还想啰嗦几句，包好的饺子，直接放冰箱是“错的”教你一招，饺子不破皮不粘锅，总结一下：
饺子包好之后，无论您家有没有盛饺子的盘子，或者是其他容器，放饺子之前，都需要撒上一些干面粉，然后再整齐地摆放在盘子里，饺子与饺子之间留出足够的空隙，最后在撒上一层干面粉，放进冰箱进行冷冻 。
【教你2个方法不开裂不粘连 冷冻饺子怎么下锅不烂】
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