5、怎么晒？
很多人都认为腊肉要放在太阳下直接晒，其实并不好，暴晒会让腊肉失去油脂，口感会变得干硬，最好的方法是把腌好的猪肉拿出来，放在阴凉通风、还能晒到一点太阳的地方自然风干，至少要晒10天以上，让腊肉充分干燥，等到颜色金黄后就晒好了 。

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晒好的腊肉还可以加工成烟熏腊肉，风味更加独特，而且利于保存，放的时间更长 。城市里没有柴火灶，也可以制作烟熏腊肉，下面介绍方法 。
熏腊肉
准备一口铁锅，铺一张锡纸，倒入一些大米、红茶一大勺，干橘皮掰成小块也丢进来，再放2勺白糖，混合均匀 。锅里放一个篦子，放上晒好的腊肉，盖上锅盖，开大火加热，不一会儿烟出来了就转中火，并打开抽油烟机，熏20分钟，当腊肉变成棕红色，非常有光泽就可以了 。


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腊肉如何保存？
晒好的腊肉要防止受潮，保存时环境要保持干燥，可以挂在阴凉通风处；也可以用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻；还可以真空包装后，冷冻保存，随吃随取 。
要注意的是，腊肉最好先切成小块，再进行真空包装，这样吃多少拿多少，不会浪费，也不会让腊肉发霉、变质 。
上面说的这些，是我做了十几年腊肉的心得经验，都是比较管用的，想要做腊肉的朋友可以借鉴一下，帮助你做出好吃的腊肉 。

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