教你腌腊肉的5大技巧入冬后怎么样腌制腊肉 _生活知识

一看日历，才发现已经农历十月二十四了，还有2个月就要过年了，是时候准备过来的腊肉了。作为南方人，过年少不了腊肉，炒腊肉、蒸腊肉、腊肉焖饭，都特别香，想想就要流口水。
腌腊肉可不是件容易的事儿，很多人觉得把猪肉抹上盐，晒干就完事了，结果没几天腊肉就臭了，或是保存过程中发霉了，这都是错误的方法导致的。
我每年自己腌制腊肉，颜色金黄，香味醇厚，放一年都不霉不臭，今天就和大家分享一些经验，如果你也准备腌腊肉，建议看一看。入冬后，大多数地区的气温都降到了15摄氏度以下，是最适合腌腊肉的，气温如果过高，腊肉就容易变质、发臭。
在制作腊肉时，有很多细节要注意，关系到腊肉的口感、味道、保质期等，大家一定要牢记“5大技巧”，就能做出好吃的腊肉，而且放得久，下面一起来看看。

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【腌腊肉的5大技巧】
1、用什么肉腌制？
猪肉的部位很多，每个部位的口感都不一样，有些肉并不是适合腌腊肉，比如纯瘦肉，腌出来的口感又干又柴。想要腊肉口感好，建议选用五花肉、前腿肉、后腿肉等部位，都是肥瘦相间的，腊肉油脂丰腴，吃起来才香。
【教你腌腊肉的5大技巧入冬后怎么样腌制腊肉】也可以选择排骨来制作腊肉，估计很多人都没吃过吧，和普通的五花腊肉有些不同，好吃不腻，建议大家做一次尝尝。

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2、猪肉洗不洗？
腌腊肉的猪肉要不要洗？有人觉得要洗，因为猪肉比较脏；也有人认为不能洗，肉沾水了容易变质。哪种说法正确呢？其实猪肉是不建议洗的，沾水了确实不利于保存，而且腌好的腊肉还是要洗的，所以不用提前洗。
而且生猪肉表面有一层油膜，起到阻隔细菌、空气的作用，腊肉就不容易滋生细菌，不会发霉变质。一旦洗过了，细菌会肆无忌惮地侵入猪肉，导致腊肉长毛变质。

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3、只抹盐就行了？
腌腊肉最简单的方法，就是抹一些食盐，但想要腊肉味道香，放得久，就不能只放盐，还需要加2样，就是白酒、香料。
白酒有杀菌、防腐、增香的，买回来的猪肉先用高度白酒涂抹一遍，这样猪肉就非常干净，不容易发霉变质，而且味道也更香。

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盐不要直接抹在猪肉上，倒进锅里炒一炒，而且盐里面还要加一些香料，比如花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮等，有什么放什么，让香料的味道溶入盐中，这样抹在猪肉上就可以去腥增香，让腊肉的香味提高好几个档次。而且香料的味道很大，可以驱虫，腊肉晾晒时就不会招虫子，不容易变质。

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盐的比例也很重要，盐放多了腊肉会特别咸，没有香味，放少了又无法入味，还容易坏掉。根据我多年的经验，10斤肉放3两盐就行了，也就是150克，咸淡适中，味道正好，还不会发霉。
4、腊肉要腌多久？
猪肉先抹上白酒，再抹上食盐和香料，并不能直接晒，还需要腌制一下。把猪肉放进一个干净的盆子里，上下几层码好，盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉干燥的地方腌制5~7天，让猪肉充分入味。
腌制的时候，每天打开盖子，把上下的猪肉位置调换一下，腌制更均匀，更容易入味。最好找一块大石头，洗干净并沥干水分，压在猪肉上，能把猪肉的水分都压出来，就更容易晒干了。

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教你腌腊肉的5大技巧 入冬后怎么样腌制腊肉

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