多莉鱼
家常多莉鱼
主料：多利鱼 、五花三层猪肉
配料：盐、味素、鸡粉、牛肉粉、葱、姜、蒜、苏子叶、白糖、树椒、海鲜酱油、老抽
做法：鱼去鳞去内脏 ， 改成十字深刀花 ， 锅里放油 ， 放入五花肉片 ， 微炒 ， 再放入鱼煎至金黄 ， 加入海鲜酱油 ， 老汤及各种调料 ， 焖至汤汁少许即可
口感：微甜、微辣、微香
银鳕鱼
香炸银鳕鱼排
主料：银鳕鱼、面包糠、鸡蛋、白面
配料：盐、味素、鸡粉、糖、番茄酱、白醋、料酒
做法：鱼去鳞去内脏 ， 切成厚片 。用盐、味精、鸡粉、料酒腌制十分钟 ， 再拍上面粉 ， 抹上鸡蛋汁 ， 再拍上面包糠 。锅里放入油烧成三四成熟 ， 放入拍好面包糠的鱼片 ， 炸至金黄色捞出 ， 改刀成条 ， 摆至盘里 ， 食用时沾熬制的番茄汁即可
番茄汁的做法：糖一两 ， 醋10克 ， 橙汁10克 ， 番茄酱15克 ， 放入少量水中熬制均匀即可
口感：酸甜、外酥里嫩
阿根廷红虾
焅阿根廷红虾
主料：阿根廷红虾
配料：盐、白糖、番茄酱
做法：红虾用开水氽熟 ， 锅里放油烧热 ， 再放入番茄酱微炒 ， 放入适量水 ， 加入盐、白糖、熬至汤汁粘稠即可
口感：鲜嫩味美、色泽鲜艳、营养丰富
4、种类
深海鱼的品种主要有 老虎斑、 青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种 。

文章插图

在餐馆里见的最多的就是 石斑 ， 石斑又包含了 芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、 东星斑、北太平洋扇贝海下八千米的南极橙鲷、南极红虾等等十余种 ， 这些鱼都属石斑类 ， 但长像相差甚远 。东星斑是石斑里的大美女 ， 火红的鱼鳞 ， 带着蓝蓝的小星点 ， 产量不大 ， 因此很名贵 ， 大多在三、五百元一斤 。老虎斑身着白色虎皮斑纹 ， 肉质雪白细嫩 ， 吃起来十分美味 。还有些斑鱼长得十分丑陋 ， 如北方海鲜餐厅里常说的 老板鱼 ， 全身长得参差不齐 ， 实在不堪目睹 。但这种鱼不好动 ， 整日爬在水底 ， 眼睛从不滴溜溜乱转 ， 显得很沉稳 ， 因此得名 。另外 ， 最常见得的是 偏口鱼 ， 也分 左口鱼、 多宝鱼等 。这类鱼身材扁平 ， 也不好看 ， 但在水中游动时如同一只大蝴蝶 ， 
姿态很美 。海鲜池里最名贵的鱼属 苏眉 ， 苏眉分大苏眉、小苏眉 ， 大苏眉体重可达八、九斤一条；小苏眉产量极低 ， 价格每斤可高达600－800元 。海鲜餐馆里还可以见得如银 枪鱼、沙尖鱼、 黄鲫、 小黄鱼及 银鲳等近海产的小鱼种 ， 这些鱼产量大 ， 多见得的是冰鲜品 ， 价格就很便宜 。但它们肉质雪白、细腻 ， 吃起来也十分美味 ， 不过据说可以适量捕捞 ， 也因此我们能再次吃到真正鲜活的大黄鱼 。
线鳗科
科名： Nemichthyidae
地理分布： 大西洋、印度洋及太平洋
深度分布：中层及深海底栖
特征： 吻部极端延长 ， 成熟雄鱼下颚较上颚短且无法闭合 。眼大体长具胸鳍 ， 背鳍、臀鳍及 尾鳍相连在一起 。Labrichthys与Avocettina此两属的脊椎骨数在170-220间；而Nemichthys此属脊椎骨数超过750节

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