带你了解铁观音的8个小知识安溪铁观音是什么茶( 二 ) _生活知识

做青，就是摇青、摊置交替进行的发酵过程，直至达到安溪铁观音品质要求。在做青中，茶叶颜色、香气、滋味产生变化。做青时，茶叶之间相互摩擦，摩擦最严重的叶缘慢慢变红，乌龙茶的“绿叶红镶边”因此生成，叶片上也会局部变色。香气的变化与颜色的转变是同时发生的。茶很轻微地发酵会有菜香，茶叶呈绿色；茶轻发酵转化成花香，茶叶呈金黄色；中度发酵转化成果香，茶叶呈橘黄色；重度发酵转化成糖香，茶叶呈朱红色。
茶发酵程度越轻越接近植物本身的味道，程度越重越失去茶鲜叶的本味，而因发酵自然产生的味道越重。
安溪铁观音发酵程度为40%左右，做青程度需按照铁观音“汤色深金黄，叶底青褐色，有少许红边”的品质要求把握。
安溪铁观音半球形的外形是如何形成的

文章插图
安溪铁观音干茶为半球形颗粒状，这是因为加工工艺中有包揉的工序。把杀青后的茶叶包在特制的布里形成一个大茶包，利用速包机和揉捻机进行揉捻。在被包紧的状态下滚动，茶包里的茶叶受到挤压，会慢慢卷曲，形成颗粒状，之后把茶包打散，重复多次进行包揉和揉捻，最终使茶叶成为卷曲紧结的半球形。
安溪铁观音有何特点
安溪铁观音干茶条索卷曲、壮结，呈螺旋状、半球形，茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状，身骨重实，色泽砂绿鲜润，叶表起白霜；冲泡后，汤色金黄，浓艳清澈似琥珀，香气馥郁，香高而持久，有天然的兰花香、甜香，“七泡留余香”，茶汤滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，有蜜味，俗称有“观音韵”叶底肥厚柔亮，有绸面光泽。

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