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相传腌笃鲜起源于徽州地区，属于徽菜~ “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思~ 以上来自百度哈哈~ 虽说是来自安徽的一道传统菜，但我倒是经常在江浙一带听闻此菜~ 做法很简单，就是一道炖汤肉菜~
By 黄莺Bird.Xu 【豆果美食官方认证达人】

• 春笋/冬笋 500克
• 排骨 300克
• 腊肉/咸肉 150克
• 豆皮 1张
• 小香葱 2～3根
• 姜 适量
• 料酒 适量

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1、排骨冷水下锅，姜葱料酒去腥三件套丢点进去一起煮 。大火煮开小火继续煮5分钟，煮出骨头里的血水 。煮好了捞出冲洗干净，放汤锅里备用 。

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2、煮排骨时可以来处理笋 。春笋冬笋都可以，看时节而吃~笋去皮切块，冷水下锅煮，煮开捞出沥干放汤锅里备用 。

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3、豆皮我买的一整张，分一分切好 。

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【新鲜竹笋怎么做最好吃 新鲜竹笋怎么做好吃】4、自己打百叶结~也可以直接买打好哒！

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5、我用的是腊肉~换成咸肉也是可以哒~切块跟笋和排骨一起入锅 。我用的是高压锅，高压锅10分钟 。之后出锅换个砂锅加入百叶结继续小火焖煮15分钟 。如果是普通炖煮，建议煮开后，小火焖炖1个小时左右 。

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6、汤头鲜美~不用加盐啦~

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7、排骨也可以换成五花肉哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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