锅巴的材料可以用各种米，大米糯米黑米红米小米都可以，方法都一样，口感稍有不同 。喜欢哪个就用哪个好了 。锅巴的味道可以有原味的，甜味儿的，咸甜的，香辣的，孜然的，五香的等，这个也比较随意，喜欢什么就调什么好了 。我用大米做过，糯米做过 。其它的还在进行中 。都很好吃呢

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1. 1、正常蒸饭程序，将饭蒸好，注意米要稍多些，也就是说饭要干些 。

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【传统锅巴的做法 锅巴的做法家常做法 新闻】2. 2、蒸好的饭，趁热拌上调料，拌均匀 。

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3. 3、取一个大竹筛，将米饭均匀的铺在里面，铺平就可以了，不必重压，没有这样的筛子，可以等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片，然后移至平整的地方风干 。

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4. 4、如果是夏天，可以自然晒干，但要注意苍蝇一类的虫子 。家里有暖气可以借暖气烘干，没有 的话可以用烤箱低温烘干 。这是干了之后的样子 。

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5. 5、完全干透后可以用密封袋收着，随吃随取，比较方便 。用小锅烧一锅油，将锅巴下锅炸酥 。炸的时候火不要太大，避免一下子就炸糊了，试着来 。用一小块做个试验也挺方便的 。通常情况下，下锅之后，锅巴很快就浮起来，而且有大量汽泡产生，稍后锅巴会上色 。淋油即食，香的很 。

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