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＊虢国夫人游春图 唐 张萱
与“烤”有关的美食，除了烤鸭、烤乳猪、烤全羊，以及我国本土创制和域外传来的各式烤肉之外，现在充斥于大街小巷的各种规模不大的烧烤店、烧烤摊，其间各色烧烤类菜品，亦广受市民大众欢迎 。有趣的是，一些烧烤店实际上也是在以我们称之为“烙”的方法，烹制一些美食，比如铁板鱿鱼等，其加工手法就与“烙”颇为近似 。“烙”这个字，左边的“火”表示字的意思与火有关，右边的“各”表示字的读音与它接近 。这个字虽然历史悠久，但是，它最初的意思却与烹饪无关，而且读音也不是后来才产生的lào，而是luò，意为“烧灼”，例如古代有一种名为“炮烙”的酷刑 。后来，它才在烧灼的基础上又发展出用烧热的铁器等物烫其他东西，并在其上留下印记的义项 。例如苏东坡《书韩幹牧马图》中“鞭箠刻烙伤天全，不如此图近自然”，诗句中的“刻烙”指的就是在马身上烫上印记 。
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【炮烙读音 炮烙的读音】
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