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牛的前胸肉质比较老，适宜炖煮或剁碎制馅 。因为做馅的牛肉要肥瘦兼有 ， 肉质紧实，无多余水分 。前胸肉质韧性较强，能比嫩肉部位的出馅率高出15％ 。
【牛肉哪个部位适合包馅 牛肉哪个部位适合做馅儿】另外，牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强 。也适合制馅或煨汤，但不如前胸肉的出馅率高 。
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