牛肉上脑适合涮火锅 ， 也适合煎炸和烧烤 。牛肉上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 ， 肥瘦交错比例较为均匀 。牛肉上脑的肉质细嫩多汁 ， 具有好看的大理石花纹 ， 口感绵软、入口即化 ， 其脂肪低而蛋白质含量高 ， 因此适合涮火锅、煎炸和烧烤 。
牛肉上脑适合做什么

文章插图
【牛肉上脑适合做什么】 牛肉上脑指的是肉牛后颈部位的肉 ， 位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉 。
牛上脑口感主要偏瘦 ， 根据脂肪沉淀可分为S上脑、A上脑和B上脑 。
牛肉上脑经典菜肴是煎牛上脑肉扒 ， 具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁特色 。
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