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1、蛋白质含量不同 。高筋面粉蛋白质含量在11.5%-14%之间 。吸水量为62-66% 中筋面粉，含有约9.5-11.5%的蛋白质，吸水量为50-55% 。
【高筋粉和普通面粉的区别 高筋粉和普通面粉有哪些不同】2、用途不同 。高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用，这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条 。
3、颜色不同 。普通的面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。

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