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1、鱼片不要太薄 ， 相对切厚一点 ， 太薄的鱼片容易碎 。死的鱼片切厚点 ， 活的切薄点 。黑鱼就要片的薄一点 ， 其他的鱼 ， 如果肉质比黑鱼粗 ， 就要厚一点 。
2、用盐和小苏打浆 ， 然后冲水 ， 再上浆 。
【水煮鱼片怎样做才不会碎 水煮鱼片怎样做才不容易碎】3、蛋清滑一滑 ， 用水冲洗掉 ， 再调味抓匀 ， 加蛋清和生粉少许 。这样处理可以让鱼片更容易吸收蛋清 ， 不易碎 。
4、打点蛋清后可以过一下温油 。
5、可以先用盐来抓鱼片 ， 抓到粘手 ， 洗干净 ， 然后再分别加蛋清和生粉抓匀 。最后放清油即可 。
6、抓死鱼片的时候别死劲抓 ， 而且别抓太干 ， 活的建议用啤酒 ， 一定要抓出滑嫩感来 。
7、放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出 ， 七分熟带点生就可以 ， 因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的 ， 所以出锅的时候不能全熟 。
8、小火煮 ， 时刻观察鱼肉片的成熟程度 。

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